白子 (精巣)

白子（しらこ）は、主に魚類の精巣を食材とする際の呼び名。タラ、アンコウ、フグなどの成熟した白子は味が良く、酢の物、汁物、鍋物、焼き物などとして食べる。

通常、75-82%の水分、1-5%の脂肪を含み、プロタミン（ヒストン）、ヌクレオプロテインなどの強塩基性タンパク質やポリアミンを多く含むのが特徴とされる。遺伝子としてのDNAも高濃度で含む。

フグの白子

フグの身や内臓には猛毒であるテトロドトキシンが蓄積される。どこに蓄積されるかはフグの種類ごとに違うが、白子は比較的テトロドトキシンが蓄積される種が少なく（皆無ではない）、うまみも芳醇であることから食用に供される。

サケの白子は主にDNAやプロタミンの抽出材料として利用され、核酸系調味料、強化剤、保存料、工業原料などにも利用されている。

北海道でタラの白子は「タチ（タツ）」、青森県では「タヅ」、岩手県、宮城県では「きく」「きくわた」、秋田県、山形県、福井県では「だだみ」とよばれ、

京都では『雲子（くもこ）』と呼ばれることが多い。

北海道の後志支庁管内ではかまぼこにも加工される。近年は海外からも輸入されている。

数が少なく珍重されるため、一般にはあまり出回らない。高級料亭などで食されている。ポン酢や酢味噌につけたり、つみれにして椀種に用いられる。