コールラビ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
移動: 案内検索
コールラビ
KohlrabiinMarket.jpg
コールラビ
分類
: 植物界 Plantae
: 被子植物門 Magnoliophyta
: 双子葉植物綱 Magnoliopsida
: フウチョウソウ目 Brassicales
: アブラナ科 Brassicaceae
: アブラナ属 Brassica
: ヤセイカンラン B. oleracea
変種 : コールラビ var. gongylodes
学名
Brassica oleracea var. gongylodes
和名
カブカンラン、カブタマナ
英名
Kohlrabi
コールラビ、生
100 g (3.5 oz)あたりの栄養価
エネルギー 113 kJ (27 kcal)
炭水化物 6.2 g
- 糖分 2.6 g
- 食物繊維 3.6 g
脂肪 0.1 g
タンパク質 1.7 g
水分 91 g
ビタミンC 62 mg (75%)
 %はアメリカにおける成人向けの
栄養摂取目標 (RDIの割合。

コールラビ(学名:Brassica oleracea var. gongylodes、英名:Kohlrabi)はアブラナ科越年草。球状に肥大した茎部を食用とする。語源はドイツ語で、キャベツの意味のkohlとカブ B. rapaの意味のrabiより[1]。和名はカブカンラン(蕪甘藍)、カブタマナ(蕪玉菜)。いずれも Kohlrabi の直訳である(甘藍、玉菜=キャベツ)。

ヤセイカンランB. oleracea)は、コールラビやキャベツなどの野生種であり、そこから茎の肥大性に着目した人為的な選抜により作られた。(アブラナ科参照)。

食味[編集]

風味や食感はブロッコリーの茎やキャベツの芯にやや似るが、果肉部の率が高いため、柔らかく甘みがある。特に若い茎ではリンゴのようなさくさく感とみずみずしさがある。一般に直径5cmを超えるものは硬くなってしまうが、’Gigante’という品種では10cm以上の大きさでもよい食感を保つ。

品種[編集]

複数の品種があり、皮が薄黄色のものと紫色のものとがある。品種名としては、’White Vienna’、’Purple Vienna’、’Grand Duke’、’Gigante ("Superschmeltz")’、’Purple Danube’、’White Danube’などがある。紫色の品種もその他の品種も、可食部は薄黄色である。なお、品種によっては家畜飼料用に栽培される。

脚注[編集]

  1. ^ 「世界の食用植物文化図鑑」p147 バーバラ・サンティッチ、ジェフ・ブライアント著 山本紀夫監訳 柊風舎 2010年1月20日第1刷