タウナギ
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 タウナギ Monopterus albus
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| 分類 | ||||||||||||||||||||||||||||||
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| 学名 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| Monopterus albus（Zuiew, 1793） | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 英名 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| swamp eel, ricefield eel |
タウナギ（田鰻、Monopterus albus）は、タウナギ目タウナギ科に属する淡水魚の一種である。鰓弓内の粘膜を通じて空気呼吸を行うことで知られる。
名称
中国語では「鱔魚」（シャンユー、shànyú）、「鱔」、「黄鱔」（ホワンシャン、huángshàn）などと称す。後漢の『説文解字』には「鱓」（shàn）と記載されており、「鱔」は旁の「單」を同音の「善」に書き換えた異体字。広東語には旁を「先」に書き換えた俗字もある。日本語では「鱓」がウツボの意味に転用された。
ベトナム語では「lươn」（ルオン）と称す。
特徴
タウナギには鱗がなく、ウナギやヘビのような円筒状の体形で、先の細い尾と小さな眼を持つ。1メートル前後になることもあるが、通常は40センチメートルほどである[1]。背側は茶色あるいは緑褐色で、腹側は淡黄色あるいは薄茶色をしている。腹鰭、胸鰭はなく、背鰭、尾鰭、尻鰭は癒合して縮小し、ひだ状になっている[1]。左右の鰓穴は頭の下でつながっている。口は大きくて伸長させることができる。上顎にも下顎にも小さい歯がある。
分布
東南アジアから東アジア南部に広く分布し、インド、マレー半島、フィリピン、中国（東部、南部、四川省[2]）、朝鮮半島、西日本に見られる[3]ほか、おそらくバングラデシュにも分布する[1]。後述するように、人為的移入により分布を広げている。
行動
夜行性で、小魚や水生昆虫などを食べる捕食者である[4]。停滞した水中では鼻上げをし、空気呼吸を行う[4]。田の畦に穴を開けてしまい、灌漑に障害を与える例がある。
繁殖
タウナギは雌性先熟の性転換を行う[5]。日本および中国の個体群では、雄は巣穴の中に泡でできた巣を作り、卵はその中で育つ。雄は孵化までの間、卵に新鮮な空気を補充して保護を行う[5]。さらに、孵化後の仔魚を雄が口内保育することも知られている[5]。ただし琉球列島の個体群では、孵化後の口内保育は見られない[3]。また台湾（おそらく東南アジアも同様）の個体群では、卵はホテイアオイの根に産み付けられ、親の保護を必要としないことが報告されている[3]。この違いは、後述する遺伝的分化に対応している[3]。
分類と移入
ミトコンドリアDNAの塩基配列に基づく研究によれば、タウナギは少なくとも中国と（琉球を除く）日本に分布するもの、琉球列島に分布するもの、東南アジアに分布するものの3つの遺伝的に異なった集団に分けられ、それぞれ独立した種であると考えられる[3]。日本に分布するものは中国に分布するものと同じ系統に含まれることから、中国大陸から人為的に移入されたものである可能性が高い[3]。実際に、1900年前後に朝鮮半島から奈良県に持ち込まれたという記録がある[4]。台湾には東南アジアの系統のものと中国・日本の系統のものがともに分布しており、これが人為的移入によるものかは定かでない[3]。
一方、琉球列島の個体群は東南アジアのものとも中国・日本のものとも異なる系統に属し、中国・日本の系統とは570万年以上前に分岐したと推定される[3]。したがって人為的移入は考えにくく、琉球には固有の在来タウナギが生息しているということになる[3]ため、保護の必要性が指摘されている[6]。
利用
中国、台湾では、主に裂いて骨を取り、炒め物、煮物、から揚げなどにして食べられる。
清の詩人・袁枚は『随園食単』の「水族無鱗単」で、とろみスープの「鱔絲羹」、細切りの炒め物「炒鱔」、ぶつ切りの煮込み「段鱔」の3種の料理を記している[7]。
現代の料理では、細切りの炒め物「炒鱔絲」、江蘇料理のごま油風味の甘い炒め煮「炒鱔糊」、浙江料理のから揚げ甘酢あんかけ「生爆鱔片」[8]、寧波料理のエビと合わせた具の汁麺料理「蝦爆鱔麺」[9]、広東料理の土鍋飯（台山黄鱔煲仔飯）、台湾料理の台南の揚げ麺を使った麺料理「鱔魚意麺」などが著名。ぶつ切りでスープにする例もあるが、市場では捌いて売ることが多い。
ベトナム料理では、春雨とスープにした「miến lươn」（ミエン・ルオン）や酸っぱいスープの「canh chua lươn」（カインチュア・ルオン）などの汁物にすることが多いが、バナナと共に蒸す「chuối om lươn」（チュオイ・オム・ルオン）などもある。
日本ではあまり食用にされない。
文化
中国の硯には「鱔魚黄澄泥」と呼ばれる、タウナギの腹の黄色に近い色のものがあり、呼び名に使われている。
脚注
- ^ a b c Froese, Rainer and Pauly, Daniel, eds. (2010). "Monopterus albus" in FishBase. April 2010 version.
- ^ 李思忠、『中国淡水魚的分布区画』、pp230-231、1981、科学出版社、北京
- ^ a b c d e f g h i Matsumoto, S. et al. (2009). “Cryptic diversification of the swamp eel Monopterus albus in East and Southeast Asia, with special reference to the Ryukyuan populations”. Ichthyological Research 57 (1): 71-77. doi:10.1007/s10228-009-0125-y. ISSN 1341-8998.
- ^ a b c 今谷信夫 著「タウナギ―おとなしい侵略者」、川合禎次、川那部浩哉、水野信彦 編『日本の淡水生物 侵略と撹乱の生物学』東海大学出版会、1980年、87-92頁。ISBN 4486005724。
- ^ a b c 松本清二、岩田勝哉「タウナギの雄による卵保護と仔稚魚の口内保育」（PDF）『魚類学雑誌』第44巻第1号、1997年、35-41頁、ISSN 0021-5090、NAID 10007304454。
- ^ “琉球タウナギ 固有種だった 570万年前から独自進化”. 琉球新報 (2009年9月25日). 2010年12月4日閲覧。
- ^ “隨園食單·水族無鱗單” (中国語). 中文百科在线. 2012年3月11日閲覧。
- ^ 袁洪業、李栄恵、『浙江風味』、pp77-78、1995年、青島出版社、ISBN 7-5436-1263-1
- ^ 張生良 主編、『中国小吃搜索 引擎』pp236、2010年、山西経済出版社、太原、ISBN 978-7-80767-300-2