けの汁
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[編集] 概要
細かく刻んだ野菜を昆布出汁で煮込んだ汁物で、青森県の津軽地方から秋田県にかけての地域で作られる。秋田県ではきゃの汁、きゃのことも呼ばれる。名称は「粥の汁」に由来するとされ、現地では小正月の行事食として親しまれている。
[編集] 作りかた
- 材料
ダイコン、ニンジン、ワラビ、ゴボウ、凍豆腐、油揚げ、こんにゃく、青大豆
1 材料のうち、大豆を含めた乾物や塩蔵物を水で戻す。
2 大豆以外の材料を全て細かく刻み、昆布出汁で煮込む。この間に、水でもどした大豆をすり鉢で磨り潰す。
3 野菜が煮えたところで味噌かすましで味を整え、じんだ（磨り潰した大豆）を入れて仕上げる。
地域や家庭によって具材に多少の違いがあるが、根菜を中心とした野菜と大豆製品を昆布出汁で煮込んだ精進料理であることは共通している。
[編集] 行事との関連
東北地方では1月16日の小正月を「女の正月」として祝い、けの汁を仏前に供える。その折にけの汁を大鍋で大量に作って数日がかりで食べるが、これは日ごろ炊事などの家事に追われる主婦を休ませる意味合いもある。
豪雪で春の七草が摘めない東北地方の北部には七草粥の風習が無いかわりに、小正月のけの汁に七草粥の意味をこめている。
