ミズナ

ミズナ
	ミズナ
分類
学名
	Brassica rapa L.; var. laciniifolia (L.H.Bailey) Kitam.
シノニム
	Brassica japonica ; Sieb.
和名
	ミズナ
英名
	Potherb Mustard; Mizuna

ミズナ（水菜、学名：Brassica rapa var. laciniifolia）は、アブラナ科の越年草。学名が示す通り、植物学的には、アブラナやカブなどと同種である。また、同種同変種にミブナがある。カラシナの一種として説明されることもある。別名で、キョウナ（京菜）^[1]^[2]、ヒイラギナ^[3]（柊菜）、センスジナ（千筋菜）^[1]^[2]、センボンナ（千本菜）^[2]、センスジキョウナ（千筋京菜）^[2]、イトナ（糸菜）^[1]などがある。またキョウナを標準和名として用いている図鑑も多い^{[† 1]}。

名称

『雍州府志』（貞享3年、1686年）に「水菜」として記載されていて、すでに京都西南部の東寺・九条付近で栽培されていた^[1]。人糞尿などを使用せず、流水（清流）を畦間に引き入れて栽培するため「水菜」の名がある^[1]^[2]。

形態

越冬して栽培する一年生植物で、微かに白粉を帯びる^[1]。根はあまり肥大せず、細い根葉を多数生じる^[1]。形は狭い長形で多数の細かい鋭片に分裂した葉をつける。分蘖は旺盛で^[1]、濃緑色のギザギザした葉が何十枚にも分蘖する^[2]。葉茎の基部は耳状にならないが茎を抱く^[1]。花は萌黄色で直径1cm程度、4枚の花弁は十字花ではなく2枚ずつが近寄り矩形に近い^[1]。

品種

伝統的な品種としては、大阪や京都など、近畿地方を中心として、葉の切れ込みが深く、葉柄が細く、収穫期にはほとんど株立ちしない関西系の品種と、静岡県や愛知県など、東海地方を中心として、葉の切れ込みが比較的浅く、葉柄ががっしりと太く、若干の株立ち状態で収穫される関東系とされる品種がある。前者は、生食も可能であるが、はりはり鍋に不可欠な食材として、大阪などでは昔から親しまれてきた品種である。後者は野趣に富んでいるため、専ら加熱調理がなされることが多い。浜松を中心とする静岡県西部から愛知県東部にかけての地域では、正月料理の雑煮の具として親しまれている。

利用

京都付近では秋に苗床に播種し、晩秋畑に定植して管理する^[1]。耐寒性が強く^[1]、旬は晩秋から冬^[2]。独特の芳香と繊維分をもつ^[2]。ビタミンA、ビタミンC、カルシウムが多く含まれている^[2]。煮食が多く、鯨の水炊きなどに使われる^[1]。またほかの鍋物、煮物、漬物などにも使われる^[2]。独特な歯触りを損なわないため火を通しすぎないように調理する^[2]。

近畿地方を中心とする地域で、古くから常用されてきた葉野菜であるが、近年では関東地方以北など、全国的に普及してきている。農林水産省のまとめた平成30年度野菜生産出荷統計によると、水菜の年間出荷量第1位は茨城県の19,700tとなっている。これは第2位の福岡県（3,080t）、第3位の京都府（2,000t）と比べても圧倒的である^[4]。近年では、ミズナを生野菜サラダとして生食する習慣が根付きつつあり、この用途に適する関西系の品種が、従来は関東系の品種が栽培されてきた地域や、そもそも馴染みのなかった地域にまで広く普及しつつある^[要出典]。

脚注

注釈

^ 出典に挙げた『標準原色図鑑全集有用植物』や『野菜と果物ポケット図鑑』など。

出典

^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ ^j ^k ^l ^m 高嶋四郎、傍島善次、村上道夫『標準原色図鑑全集有用植物』保育社、1971年、47頁。
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ ^j ^k 石尾員浩『野菜と果物ポケット図鑑』主婦の友社、1995年、22頁。ISBN 9784072166390。
^ 『世界大百科事典』（第2版）平凡社。
^ 作物統計調査作況調査(野菜)「平成30年産野菜生産出荷統計 (2018年確報)」〜みずな（都道府県別の作付面積、10a当たり収量、収穫量及び出荷量）2019-12-09 政府統計コード：00500215 農林水産省生産流通消費統計課

名称

形態

品種

利用

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関連項目