ムルグマカニ
| ムルグマカニ | |
|---|---|
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| 別名 | バターチキンカレー |
| 発祥地 | インド |
| 地域 | デリー[1][2][3][4][5][6] |
| 考案者 | Kundan Lal Jaggi、ｌKundan Lal Gujral、Thakur Dass[4][5] |
| 主な材料 | バター、トマト、鶏肉 |
ムルグマカニ（ヒンディー語: चिकन मखानी、chikan makhaanee、英語: murgh makhani）またはバターチキンカレー（ヒンディー語: बटर चिकन、batar chikan、英語: Butter chicken）は、マイルドなカレーソースで鶏肉を和えたインド料理である。インドの首都デリーで食べられる。
歴史
タンドリーチキン発祥の店でもあるモティ・マハルの創業者である[7][8][9][10][11][12]、Kundan Lal Jaggi、Kundan Lal Gujral、Thakur Dassの3名によって[13][1][14][15]1950年代に[1][2]開発された。残り物の鶏肉をバターとクリームをたっぷり入れたトマトグレービーソースと混ぜることにより、偶然できたレシピである[16][17][14]。
作り方
鶏肉は、レモン汁、ヨーグルト、スパイスに数時間漬け込む。スパイスとしては、ガラムマサラ、ショウガ、ニンニク、コショウ、コリアンダー、クミン、ターメリック、トウガラシを用いる。
この鶏肉を伝統的にはタンドールで調理するが、グリル、ロースター、フライパン等を用いることもある。これをバターを含むマイルドなカレーソースに入れて提供する。ソースの材料やスパイスには様々なバリエーションがある。スパイスとしては、カルダモン、クミン、クローブ、コリアンダー、コショウ、フェヌグリーク等を用いる。ソースにクリームを混ぜたり、飾りとしてかけたりもする。濃度を高めるためにカシューナッツのペーストを加えることもある。
バター、クリーム、青唐辛子、コリアンダー、フェヌグリーク等を飾る。
関連項目
出典
- ^ a b c http://www.sunday-guardian.com/investigation/partition-brought-moti-mahal-a-landmark-in-indias-culinary-history-to-central-delhi
- ^ a b Delhi’s original butter chicken
- ^ Laura Siciliano-Rosen. “Delhi Food and Travel Guide: The inside scoop on the best North Indian foods”. 2018年9月15日閲覧。
- ^ a b Gujral, Monish (7 March 2013). On the Butter Chicken Trail: A Dehli Darbar Cookbook (1.0 ed.). Delhi, India: Penguin India. ISBN 9780143419860
- ^ a b Hosking, Richard (8 August 2006). Authenticity in the kitchen : proceedings of the Oxford Symposium on food and cookery 2005 (1 ed.). Blackawton: Prospect Books. p. 393. ISBN 9781903018477
- ^ “Origin of Butter Chicken ? Indian or English?”. Indian Street Food Co.. 2017年6月10日閲覧。
- ^ Gujral, Monish (20 Mar 2013). The Moti Mahal Cookbook. Penguin Books India. ISBN 9780143419860
- ^ “On a journey's trail”. The Hindu. (2009年11月28日)
- ^ “Had I not re-invented the brand, Moti Mahal would have become a thing of the past than a legacy to the future”. India Hospitality Review. 2012年6月29日閲覧。
- ^ “Restaurant chain Moti Mahal Deluxe opens outlet in Shimla”. Himachal Live News. 2010年7月17日閲覧。
- ^ Akhtar, Nazia (2009年11月3日). “Moti Mahal brings Mughalia cuisines to Kashmir”. Greater Kashmir Srinagar. オリジナルの2015年4月2日時点におけるアーカイブ。
- ^ “Famous Indian Restaurant Moti Mahal Tandoori Franchise Open in Oman”. Franchise Mart. 2021年4月30日閲覧。
- ^ https://www.hindustantimes.com/brunch/punjab-on-a-platter/story-2e7rv1ngATLYLc2oEm4uBO.html
- ^ a b https://www.hindustantimes.com/delhi-news/vadiya-khao-refugees-taught-delhi-how-to-eat-out-in-style/story-Y5sG96AYWu7gQ9e5V6TXxN.html
- ^ Laura Siciliano-Rosen. “Delhi Food and Travel Guide: The inside scoop on the best North Indian foods”. 2021年4月30日閲覧。
- ^ http://www.hospitalitybizindia.com/detailNews.aspx?aid=27842&sid=44
- ^ http://www.outlookindia.com/website/story/what-if-kundan-lal-hadnt-hit-upon-butter-chicken/224774
関連文献
- Curry Club Tandoori and Tikka Dishes, Piatkus, London ISBN 0-7499-1283-9 (1993)
- Curry Club 100 Favourite Tandoori Recipes, Piatkus, London ISBN 0-7499-1491-2, 0-7499-1741-5 (1995)
- India: Food & Cooking, New Holland, London ISBN 978-1-84537-619-2 (2007)