軍艦巻

イクラの軍艦巻

トビコの軍艦巻

軍艦巻（ぐんかんまき）は、酢飯を海苔で巻き、その上に寿司種を乗せた寿司。その姿が軍艦に似ていることから名づけられた。

概要

昭和16年（1941年）、東京銀座の寿司店「久兵衛」において、当時の主人今田寿治が考案した。

全形の海苔を横方向に均等に三等分した内の一つをネタを乗せた握った寿司飯に巻き付けて作る。イクラ、ウニ、シラウオ、ネギトロ、トビコなど形の崩れやすい物を提供できることが特徴。

古い江戸前を語る寿司屋ではイクラを扱わなかったりウニを握り寿司にして出したりする店もある。また軍艦巻という鮨がせいぜい数十分しか形を保っていられないため、出前メニューに限って入れない店もある。その一方で回転寿司屋では多種多様なものを創作して軍艦巻きにする。

海外の日本料理店ではキャビアを使うところもある。