蕎麦粉
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蕎麦粉（そばこ）は、タデ科の一年草ソバの種（実）を挽いた粉。
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[編集] 蕎麦粉の製法 （製粉工程）
玄ソバ→石抜き→篩い（粒の大きさを揃え、脱皮時の丸抜きの歩留まりを高める）→脱皮（丸抜き）→石臼などによる製粉→篩いがけ（仕上げ）
[編集] 蕎麦粉の種類
蕎麦粉は製粉、篩分けの度合いにより一番粉、二番粉、三番粉他に分けられる。更科粉は主に一番粉を主体とした白っぽい内層粉で作られる。ひきぐるみはこれら全てをあわせた全層粉である。
[編集] 蕎麦粉の成分・利用
蕎麦粉の基礎成分として、蛋白質が10～13%、脂質が2～3%、粗繊維が1.2～2.0%、灰分が0.7～1.5%程度含まれる。ルチンは、10～25mg/100g含まれる。
製麺してそば麺（そば切り）にしたり、お湯で練って蕎麦がきにしたり、小麦粉とブレンドして多種多様な食品として、食用とされる。蕎麦粉を利用した料理、加工品は蕎麦に詳細に記述されている。そちらを参考にされたい。
食品衛生法によるアレルゲンの特定原材料5品目の一つとして表示が義務付けられている。
[編集] 関連項目
[編集] 外部リンク
- 蕎麦粉・蕎麦の実・手打ち蕎麦 全国蕎麦製粉協同組合のホームページ
