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2018年9月13日 (木) 19:16時点における版

東京ラーメン（とうきょうラーメン）は、「醤油ラーメン」の代表であり、日本のラーメンの原型となっている^[1]^[2]。多くの場合、和風だし、醤油タレ、中細縮れ中華麺が使用される。

東京には数千のラーメン店があり^[3]、提供されるラーメンの味も多岐にわたる。

来歴

1910年（明治43年）当時流行の発信基地で繁華街であった浅草の「来々軒」が草分けだとされる事が多い^[1]。また、現在のラーメンの基本を作り上げ、醤油ラーメンの発祥となり、チャーシュー（叉焼）とメンマ（支那竹）を初めて載せたともされている^[2]^[4]^[5]。

繊細な味を守り続ける店も多く、新規店でもこの東京ラーメンを追い求める店もある。ご当地ラーメンブームの中で強い脂や辛さを押し出す新種のラーメンとは対をなし、ブームを追いかけることなくラーメンの定番として昔からその人気は不変である。

スタイル

現在まで続くオーソドックスなラーメンであり、違いはあるものの多くの場合は次のようなスタイルである。鶏がらをメインに野菜や豚骨（煮干しなども使用する店もある）を加えて沸騰させずに煮出した澄んだスープに、合わせるタレは醤油の和風タレで、表面にうっすらと脂が浮く。麺は20～40番の中細で、スープが絡みやすい縮れ麺を使用する^[6]。チャーシュー、メンマ（シナチク）、薬味はネギ、色気はなると、青みはほうれん草を入れる。半熟卵や海苔を添える店もある。

異論もあるが、同種のラーメンとして、「八王子ラーメン」（ネギの代わりにタマネギを使用する）、「背脂チャッチャ系」（スープ表面に背脂を浮かせる）、「荻窪ラーメン」（荻窪駅周辺の蕎麦屋グループがメインで、スープの煮干しが強い）、「恵比寿ラーメン」（恵比寿駅周辺を中心とし、支那蕎麦や支那竹蕎麦が多い）などが挙げられることがある。

販売

ラーメン専門店、昔ながらのいわゆる中華料理店、インスタントラーメン（カップ麺、袋麺）、生麺（スーパーマーケットなど）、冷凍生麺で販売されている。

東京のラーメン店

東京のラーメン店数は日本一^[3]となっているが、東京発祥の代表的なラーメンとしては、「つけ麺」-中野、「油そば」-武蔵野、「東京トンコツ醤油」-武蔵野、「ラーメン二郎」- 港区三田、など多数ある。

出典

^ ^a ^b 新横浜ラーメン博物館^{[リンク切れ]} 「ラーメン黎明期」日本初の店舗を構えたラーメン専門店
^ ^a ^b BIGLOBEラーメン帝国用語集「来々軒」現在のラーメンの礎
^ ^a ^b “ラーメン店舗数の都道府県ランキング（平成24年）”. 2017年2月9日閲覧。
^ ただし、浅草『来々軒』創業前の、1909年（明治42年）3月25日に発行された『日本の家庭に応用したる支那料理法』〔著者：柴田波三郎(女子美術学校講師・日本女子商業学校講師)、津川千代子(成女高等女学校講師)　序文：石黒忠悳、山根正次、嘉悦孝　出版者：日本家庭研究會〕には既に、材料に「醤油・塩・コショウ・卵子饂飩・鶏肉・スープ・シイタケ・タケノコ・ホウレンソウ」を使った「鶏糸麺(鶏うどん)」のように、醤油を用いたラーメンの調理法が掲載されている。(「国立国会図書館デジタルコレクション」　2018年9月12日閲覧。)
^ 1907年（明治40年）に中華料理の教授を始めていた赤堀料理教場(赤堀割烹教場、赤堀料理学園)の奥村繁次郎講師が記した『実用家庭支那料理法』(1912年(明治45年)2月11日発行　校閲者：割烹大家・赤堀峯吉　発行者：林甲子太郎　印刷者：中村宗作　発行所：盛林堂)には、「叉焼肉(チャーシウユー)」(材料：豚ロース、醤油、タケノコ、ネギ、古根ショウガ、スープ)や「醤油(ヂャンユー)」(材料：豚肉、醤油、水、古根ショウガ)のような、チャーシューやメンマに類似した料理の調理法が紹介されている。(リンク先：赤堀料理学園「赤堀料理学園のあゆみ」、国立国会図書館デジタルコレクション　2018年9月14日閲覧。)
^ 東京ラーメン

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 == 来歴 ==
-[[1910年]]（[[明治]]43年）当時[[流行]]の発信基地で[[繁華街]]であった[[浅草]]の「[[来々軒]]」が[[草分け]]だとされる事が多い<ref name="rahaku" />。また、現在のラーメンの基本を作り上げ、醤油ラーメンの発祥となり、[[チャーシュー]]（叉焼）と[[メンマ]]（支那竹）を初めて載せたともされている<ref name="yougo" /><ref name="katei">ただし、浅草『来々軒』創業前の、[[1909年]]（[[明治]]42年）[[3月25日]]に発行された『[http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/849128 日本の家庭に応用したる支那料理法]』〔著者：柴田波三郎([[女子美術大学|女子美術学校]][[講師 (教育)|講師]]・[[かえつ有明中学校・高等学校|日本女子商業学校]]講師)、津川千代子([[成女学園中学校・成女高等学校|成女高等女学校]]講師)　序文：[[石黒忠悳]]、[[山根正次]]、[[嘉悦孝]]　出版者：日本家庭研究會〕には既に、材料に「[[醤油]]・[[塩]]・[[コショウ]]・[[中華麺|卵子饂飩]]・[[鶏肉]]・[[スープ]]・[[シイタケ]]・[[タケノコ]]・[[ホウレンソウ]]」を使った「[http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/849128/50 鶏糸麺(鶏うどん)]」のように、醤油を用いたラーメンの調理法が掲載されている。(「国立国会図書館デジタルコレクション」　2018年9月12日閲覧。)</ref>。
+[[1910年]]（[[明治]]43年）当時[[流行]]の発信基地で[[繁華街]]であった[[浅草]]の「[[来々軒]]」が[[草分け]]だとされる事が多い<ref name="rahaku" />。また、現在のラーメンの基本を作り上げ、醤油ラーメンの発祥となり、[[チャーシュー]]（叉焼）と[[メンマ]]（支那竹）を初めて載せたともされている<ref name="yougo" /><ref name="katei">ただし、浅草『来々軒』創業前の、[[1909年]]（[[明治]]42年）[[3月25日]]に発行された『[http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/849128 日本の家庭に応用したる支那料理法]』〔著者：柴田波三郎([[女子美術大学|女子美術学校]][[講師 (教育)|講師]]・[[かえつ有明中学校・高等学校|日本女子商業学校]]講師)、津川千代子([[成女学園中学校・成女高等学校|成女高等女学校]]講師)　序文：[[石黒忠悳]]、[[山根正次]]、[[嘉悦孝]]　出版者：日本家庭研究會〕には既に、材料に「[[醤油]]・[[塩]]・[[コショウ]]・[[中華麺|卵子饂飩]]・[[鶏肉]]・[[スープ]]・[[シイタケ]]・[[タケノコ]]・[[ホウレンソウ]]」を使った「[http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/849128/50 鶏糸麺(鶏うどん)]」のように、醤油を用いたラーメンの調理法が掲載されている。(「国立国会図書館デジタルコレクション」　2018年9月12日閲覧。)</ref><ref>[[1907年]]（明治40年）に中華料理の教授を始めていた[http://www.cook.co.jp/about_akahori/history.html 赤堀料理教場](赤堀割烹教場、赤堀料理学園)の[[奥村繁次郎]]講師が記した『[http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/849046 実用家庭支那料理法]』([[1912年]](明治45年)[[2月11日]]発行　校閲者：[[割烹]]大家・赤堀峯吉　発行者：林甲子太郎　印刷者：中村宗作　発行所：盛林堂)には、「[http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/849046/56 叉焼肉(チャーシウユー)]」(材料：豚ロース、醤油、タケノコ、ネギ、古根[[ショウガ]]、スープ)や「[http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/849046/76 醤油(ヂャンユー)]」(材料：豚肉、醤油、[[飲料水|水]]、古根ショウガ)のような、チャーシューやメンマに類似した料理の調理法が紹介されている。(リンク先：赤堀料理学園「赤堀料理学園のあゆみ」、国立国会図書館デジタルコレクション　2018年9月14日閲覧。)</ref>。
 繊細な味を守り続ける店も多く、新規店でもこの東京ラーメンを追い求める店もある。ご当地ラーメンブームの中で強い脂や辛さを押し出す新種のラーメンとは対をなし、ブームを追いかけることなくラーメンの定番として昔からその人気は不変である。

2018年9月13日 (木) 19:16時点における版

来歴

スタイル

販売

東京のラーメン店

出典

関連項目