チヂミ
| チヂミ | |
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| 各種表記 | |
| ハングル： | 부침개, 부침, 전병, 지짐, 지짐이, 지짐개 |
| 漢字： | (無し), (無し), 煎餠, (無し), (無し), (無し) |
| 発音： | プチムゲ、プチム、チョンビョン、チジム、チジミ、チジムゲ |
| ローマ字転写： | buchimgae, buchim, jeonbyeong, jijim, jijimi, jijimgae |
チヂミ（지짐이[1]または지짐[2]）またはチジミは、韓国料理の一つ。様々な食材を溶いた小麦粉などと合わせ、油で平たく焼いた粉食。雨の日になるとチヂミを食べる俗習があるが、これはチヂミを焼く音と雨の降る音が似ているため。荒天時は買い物が面倒なため、家に常備した小麦粉で食事を調えるという意味合いもある。祭祀に欠かせない料理でもある。
地方によってさまざまなチヂミがあるが、日本で一般的に知られるチヂミは薄く外側はパリっと、内側はもちっとした食感のものであり、タレにつけて食べる。日本では大抵の韓国料理店で供されるほか、食品スーパーで「チヂミの粉」が売られるなど、なじみ深い料理となっている。
呼称[編集]
日本で広く知られる「チヂミ」という呼称は方言に由来し、韓国の標準語ではプチムゲ（プッチムゲ、부침개）またはチョン（ジョン、전、漢字では煎）と呼ぶことが一般的である[3]。厳密には、プチムゲは食材と溶いた粉を練り混ぜて焼いたもの、チョンは食材に衣を付けて焼いたものという違いがあるが、広義のプチムゲにはチョンが含まれ（反対は成立しない）、両者の区別が曖昧な場面もある。
国立国語院の標準国語大辞典は、지짐이（チジミ）について「油で焼いた食べ物の総称」として掲載し、江原道方言ではチョニャ（저냐、チョンの一種）を意味するとしている[1]。지짐（チジム）については、江原道でチョニャ、慶尚北道でピンデトッ（빈대떡、韓国式おやき）、慶尚北道および平安道でティギム（튀김、韓国式天ぷら）を意味する方言としている[2]。なお、지짐이は、クッ（국、スープのこと）よりも汁気が少ない煮込み料理を指す言葉でもある（同音異義語）[4]。
日本語としてカタカナ表記する際、現代は四つ仮名を区別しないため、内閣府告示の「外来語の表記」の原則に従えば「チジミ」になるが、「チヂミ」と表記することが定着しており、NHKでも2015年から特例で「チヂミ」と表記している[5]。「韓国風お好み焼き」と呼ばれる場合もある[5]。
日本では「チヂミ」と「パジョン」（파전）が同義であると誤解されることがあるが、パジョンはパ（ネギ）を使ったチョンという意味であり、チヂミと呼ばれうる数あるメニューの一つにすぎない。
作り方[編集]
小麦粉・米粉・水・卵に適当な野菜（ニラ・タマネギ・ニンジン・ネギなど）を混ぜ合わせ、タネを作る。これにキムチを加えると「キムチチヂミ」、イカや海老、カキ、ホタテの貝柱などの海産物を入れると「海鮮チヂミ」になる。お好み焼きよりも水を多めに加え、やや緩めに作るのが薄く焼くコツである。
熱したフライパンに多めのサラダ油を引き、タネを流し入れ、強火で揚げるように焼き、焦げ目が付いたら弱火で火を通す。仕上がり際にフライパンの肌にごま油を垂らすと香ばしくなる。
焼いたチヂミに包丁で切れ目を入れ、タレにつけて食べる。タレは醤油・酢・ごま油・コチュジャン・胡麻・刻みネギなどを好みで合わせて作る。
ギャラリー[編集]
広蔵市場のチヂミ屋台
パジョン
カムジャジョン（감자전、ジャガイモチヂミ）
キムチブチムゲ（김치부침개、キムチチヂミ）
プチュジョン（부추전、ニラチヂミ）
チェサ（제사、儒教式法事）の供物。中央部にチヂミが積まれている。
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