ジーマーミ豆腐

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市販のジーマーミ豆腐
たれをかけたジーマーミ豆腐
ジーマーミ豆腐

ジーマーミ豆腐(じーまーみどうふ)は、落花生(ピーナッツ)を使った沖縄県鹿児島県郷土料理。ジーマーミ(漢字では「地豆」)は琉球語で落花生を意味し、地域によってジーマミーヂーマミー)などとも言う。南西諸島以外ではピーナッツ豆腐落花生豆腐とも呼ばれる。

特徴[編集]

名前に「豆腐」と入っているが、大豆の加工品ではなく、落花生の絞り汁に芋くずさつまいもデンプン)を加えてつくる。胡麻豆腐胡麻をピーナッツに、葛粉を芋くずに置き換えたような食品である。胡麻豆腐同様にもちもちとした食感である。沖縄県内の大手スーパーマーケットなどで市販されており簡単に入手できる。市販のものにはタレが添付されており、それをかけて食べる。黒糖味、紅芋味、チョコ味など色々な味のジーマーミ豆腐も販売されている。

地域[編集]

沖縄県の他、鹿児島県でも奄美群島に属す与論島では地豆豆腐(じんまみとーぷ)、徳之島では地豆豆腐(じまむぃどふ)として作られている[1]。特に徳之島は落花生栽培が盛んで、味噌豆がじゃ豆のような菓子作りも盛んである。奄美群島とつながりが深い鹿児島市でも落花生豆腐(だっきしょどうふ)として食べる例がある[2]

精進料理として広く知られた胡麻豆腐の応用で作ることができるため、大分県由布市湯布院町湯平温泉熊本県西原村[3]のように、個別の地区、店舗で伝統的に作られている例もある。

つくり方[編集]

レシピの一例を示す。

  1. 生の落花生を水に浸して一晩おく
  2. 皮を剥く
  3. 水を加えてすりつぶす
  4. しぼっておからを取り除く
  5. 芋くずを加え、裏ごしする
  6. 火にかけて粘り気がでるまで混ぜる
  7. 水で濡らした型に流し入れて冷やし固める

食べ方[編集]

出汁醤油を使ったたれをかけて食べるのがもっとも一般的であるが、黒蜜砂糖をかけたりして甘い味で食べる例もある。大分県ではゆず胡椒と醤油で食べる。鹿児島県などでは酢味噌で食べることもある。

また、表面にデンプン(片栗粉)をまぶして、油で揚げから揚げ揚げ出汁豆腐風にして食べることもある。

問題点[編集]

ピーナッツが原材料と知らずにジーマーミ豆腐を食べたピーナッツアレルギーの人が、急性アレルギー反応のアナフィラキシー反応を起こし、救急搬送される事例が近年増えており、飲食店でジーマーミ豆腐の原材料にピーナッツと書く事や声かけ等でピーナッツアレルギーの人に注意を呼び掛けている[4]

関連項目[編集]

脚注[編集]

  1. ^ 奄美の郷土料理”. あまみんちゅドットコム (2006年). 2016年8月21日閲覧。
  2. ^ 落花生豆腐”. 鹿児島市役所 (2015年3月20日). 2016年8月21日閲覧。
  3. ^ 西原村の落花生(落花生豆腐)”. 阿蘇地域世界農業遺産推進協会. 2016年8月21日閲覧。
  4. ^ “ピーナツ入りと知らず、「ジーマーミ豆腐」で急性アレルギー 沖縄で観光客の搬送増加”. 沖縄タイムス. (2016年6月7日). https://www.okinawatimes.co.jp/article.php?id=172008 

外部リンク[編集]

  • 沖縄言語研究センター