合わせ調味料

合わせ調味料（あわせちょうみりょう）は、砂糖や醤油などの基本的な調味料を複数混ぜ合わせたものの通称。製造段階で混ぜ合わせ、加熱処理してある商品（マヨネーズ・ウスターソース等）は通常「合わせ調味料」に含まない。一般家庭・大衆食堂にとっては、（風味が落ちるが）調理のたびに調合するより効率的である。しかし用途・使用量が限れるものもあり、増やし過ぎると古くなってしまうので注意が必要である。

また、特定のメニューを高いレベルで簡単便利に作る事に特化した、メニュー提案型合わせ調味料商品群が市場を形成している。代表的なメニューとしては麻婆豆腐の素・インスタント麺の粉が挙げられる。

合わせ調味料の例

• 酢醤油（酢＋醤油） - つけ酢や和え物などに用いる。また、ゆでたカニやところてんなどにかける。
• 酢味噌（酢＋白味噌、場合によっては砂糖やみりんも） - 野菜、魚介、海藻などに混ぜ、あえる。
• からし酢味噌（からし＋酢＋白味噌） - あえものなどにもちいる。
• 砂糖じょうゆ（砂糖＋醤油） - だんご・餅(もち)などに用いる。
• からしマヨネーズ（からし＋マヨネーズ）　※マヨネーズ自体も、合わせ調味料とも言える。
• オーロラソース（マヨネーズ＋ケチャップ）　※本来はベシャメルソースを用いる。
• 割下
• めんつゆ（醤油＋みりん＋鰹節）
• 七味唐辛子（唐辛子に、山椒・麻の実・黒ゴマ・ケシの実・青のり・生姜などを加える）
• クレイジーソルト（塩＋コショウ＋ニンニク＋オニオン）　※日本では、味塩コショウがある。
• カレー粉（ターメリック＋唐辛子＋ウコン＋生姜＋ニンニク＋コショウ＋ナツメグなど） ※カレー粉をバター・小麦粉で炒めたルーが使われることが多い。

合わせ酢

• 二杯酢（酢＋醤油）
• 三杯酢（酢＋醤油＋みりん）
• 土佐酢（酢＋醤油＋鰹節）
• 甘酢（酢＋砂糖＋塩） ※砂糖の代わりにみりんを用いたり併用することもある。
• ポン酢（醤油＋砂糖＋酢・柑橘類＋鰹節）

関連項目

• 醤
• ヤンニョム