金平

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金平ゴボウ 1
金平ゴボウ 2

金平(きんぴら)は、日本食惣菜の一つ。繊切りにした材料を砂糖醤油を用い甘辛く炒めたもの。

材料としてはゴボウレンコンニンジンなどの根菜類が一般的だが、厚めに剥いたダイコンの皮や、ヤーコンなどで作っても美味しい。味付は味醂(あるいは日本酒砂糖)、醤油を基本とし、好みで鷹の爪ゴマなどを加える。また、鰹節を使うやり方もある。

金平という名前は金太郎としても知られる坂田金時の息子・金平から名付けられたという[1]江戸時代はゴボウは精の付く食べ物と考えられていたため、強力の伝説で知られていた金平に仮託したもの。

脚注[編集]

  1. ^ 宮武外骨編『日本擬人名辞典』附録4頁(成光館、1930)