ルー (食品)

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ルー（仏：roux)とは、小麦粉をサラダオイルやバターなどの油で焦げないようにゆっくりと炒めたものである。デンプンがα化されて、カレーやシチューなどの料理のとろみを出す。「ルウ」とも表記する（品名の表記には「ルウ」を用いる）。

ルーとカレー粉、またはルーとホワイトソースやドミグラスソースなどのシチューの材料を混ぜて固めた即用型が「固形ルー」として市販されている。

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