リンゴ酸
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| リンゴ酸 | |
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2-ヒドロキシブタン二酸 |
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別称
L-リンゴ酸
D-リンゴ酸 (-)-リンゴ酸 (+)-リンゴ酸 (S)-ヒドロキシブタン二酸 (R)-ヒドロキシブタン二酸 |
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| 識別情報 | |
| CAS登録番号 | 6915-15-7  |
| ChemSpider | 510 |
| EINECS | 230-022-8 |
| 特性 | |
| 化学式 | C4H6O5 |
| モル質量 | 134.09 g mol−1 |
| 密度 | 1.609 g/cm3 |
| 融点 |
130 ℃ |
| 水への溶解度 | 558 g/l (at 20 ℃)[1] |
| 酸解離定数 pKa | pKa1 = 3.4, pKa2 = 5.13 |
| 関連する物質 | |
| その他の陰イオン | リンゴ酸イオン |
| 関連するカルボン酸 | プロピオン酸 酪酸 コハク酸 酒石酸 クロトン酸 フマル酸 吉草酸 |
| 関連物質 | 1-ブタノール ブチルアルデヒド クロトンアルデヒド リンゴ酸ナトリウム |
| 特記なき場合、データは常温（25 °C）・常圧（100 kPa）におけるものである。 | |
リンゴ酸（林檎酸、リンゴさん、malic acid）とはヒドロキシ酸に分類される有機化合物の一種。
目次 |
[編集] 概要
リンゴ酸の和名はリンゴから見つかったことに由来する。示性式は HOOC-CH(OH)-CH2-COOH、分子量は 134.09。IUPAC置換命名法では 2-ヒドロキシブタン二酸 (2-hydroxybutanedioic acid) と表される。
2位に光学中心を持ち、リンゴに多く含まれる異性体は (S)-(−)-L体 である。0.1 % 水溶液の pH は 2.82。
[編集] 用途
爽快感のある酸味を持つため、飲料や食品の酸味料として用いられる。また、pH調整剤、乳化剤など、食品工業においてさまざまな用途に利用されている。
キレート性を持つ酸であることから、金属表面の洗浄などにも用いられる。
食品、工業に使われるリンゴ酸は、多くの場合ラセミ体が用いられる。
中間体としてクエン酸回路の一部を構成しており、リンゴ酸デヒドロゲナーゼによって酸化され、オキサロ酢酸となる。
[編集] 出典
[編集] 関連項目
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