かぶら寿司
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
[編集] 概要
なれずしの一種であり、イズシ系と分類されるすしである。塩漬けにしたカブで、やはり塩漬けにしたブリの薄切りを挟み込み、細く切った人参や昆布などとともに、米麹（糀）で漬け込んで醗酵させたものである。
独特のコクと乳酸の香りをもつために、おもに酒の肴として全国的に人気がある。[要出典]ブリの水揚げが最盛期となる冬の名産であり、この地方の正月料理の一品でもある。
金沢市周辺の漬物や佃煮を製造する食品メーカーで生産され、直販の他、地元のスーパーマーケットや百貨店などでも広く販売されているが、家庭で漬け込むこともあり、シーズンには「かぶらずし用の麹」がスーパーでも販売されている。カブのかわりにダイコンを使った「大根寿し」や、ブリのかわりに〆鯖、サケ、鰊を使う地域や家も存在する。
比較的早い時期に隣県の富山県にも伝わり、ブリの水揚げの本場である氷見市や、砺波地方を中心に生産されている。
江戸時代金沢近郊の農家が、正月のご馳走としてブリを食べる際に、贅沢を憚りブリをカブで隠すようにして食べたのが始まりとされる[要出典]。
富山市の定番土産である押し寿司「鱒寿司」のバリエーションとして1957年から発売されている「ぶりのすし」に使用する食材がかぶら寿司のそれと類似していることから、「ぶりのすし」はかぶら寿司にヒントを得たものであろうとの意見があるが、関連の有無について各業者の公式な発言は無い。
