飯寿司
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飯寿司、飯鮨（いずし）は、ご飯・米麹・魚・野菜を桶に入れ、重石をのせて漬け込み、乳酸発酵させて作るなれずしの一種。
主に北海道から東北地方で、冬季に作られる保存食、郷土料理である。
[編集] 概要
発祥は、北陸地方とされる。 すしの分類として、「イズシ」または「イズシ系」と分類名に使うこともある。この場合は、「飯＋魚＋野菜＋塩＋麹」で構成されるなれずし全般を示し、石川県のかぶらずしなどもこの系統とされる。北陸以北の日本海側と北海道の寒い地域に集中した明確な分布圏がみられる。朝鮮半島最北部、咸鏡道の郷土料理としてシッケと呼ばれる類似した発酵食品がある。
[編集] 使用される物
一般に漬け込まれる魚には、ハタハタ、鮭、ニシン、サンマ、ホッケ、キンキ、カレイなど。野菜には、キャベツ、大根、ニンジン、ショウガ、きゅうり、タマネギ、サンショウなどが使われる。
他のなれずしに比べると漬ける期間は短く、匂いは穏やか。米の甘さと乳酸の酸っぱさのバランスが良い。
[編集] 関連項目
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