北京料理

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
移動先: 案内検索
ChineseDishLogo.png
中華料理
母料理
河南料理
八大料理系統
一 山東料理
北京料理
宮廷料理
東北料理
山西料理
西北料理
二 四川料理
雲南料理
貴州料理
三 湖南料理
四 江蘇料理
上海料理
淮揚料理
五 浙江料理
六 安徽料理
七 福建料理
台湾料理
海南料理
八 広東料理
潮州料理
客家料理
順徳料理
其の他系統
清真料理
湖北料理
江西料理
広西料理
マカオ料理
超系統料理
薬膳料理
精進料理
台湾素食
麺類
点心

北京料理(ペキンりょうり)とは、歴代中国王朝が現在の北京首都を定めて以後の北京貴族の宮廷料理や、北京市民の家庭料理屋台で提供される郷土料理を指す。

概要[編集]

広義では山東省山西省河北省、更に大清帝国の支配民族である満洲人の故地である満洲中国東北地方)の料理も含める事がある(ただし、いわゆる東北三省にはめぼしい郷土料理や満族固有の料理はほとんど存在しないともいわれる)。期に大成され、清朝崩壊による宮廷料理人の流出とともに中国全土に広まった。四川料理を由来とするおこげ料理のような中国全土の名物料理を集めたものであり北京独特の料理ではないが、主に宮廷料理人によって洗練されたため、「北京料理」と言い習わされた。

特徴[編集]

宮廷料理であったため、繊細且つ見栄えのする料理が多い。また華北であるため、よりも小麦粉や獣肉を多用している。東西交流の証しとして、ナンジンギスカン鍋をベースとした清真料理(イスラム料理)も盛んであり、北京ダックを焼く窯も、インドのタンドール中東中央アジアでパンなどを焼く窯に似ている。

最近では北京市出身の料理研究家ウー・ウェンが北京の家庭料理の紹介で知られている。

料理例[編集]

  • 北京ダック
  • 饅頭(マントウ): 日本のものに比べると、形が大きく、粘りと甘みがある。一般にマントウと呼ばれるものは具が入っておらず、蒸しパンの一種であり、挽肉や豆などの具の入ったものは包子(バオズ、パオズ)と呼ばれる。
  • 餃子(チャオズ):他地方でも食べられるが、主に北京地方で盛ん。日本と違い、通常は茹で上げる水餃子である。
  • 葱油餅:小麦粉を練り上げて作った円盤状のパン。ネギの入った油で炒める。南アジア中近東ナンとの類似が見られる。
  • 皮蛋
  • 涮羊肉(シュアンヤンロウ):羊の肉を薄く切ったものを鍋のスープにくぐらせ、タレ(佐料)につけて食べる。日本のしゃぶしゃぶの元祖と言われる。
  • 肉末焼餅(ローモーシャオピン):胡麻付きのパンにそぼろを挟んだもの。