聖護院大根
| ショウゴインダイコン | |||||||||||||||||||||||||||
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| 分類（クロンキスト体系） | |||||||||||||||||||||||||||
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| 学名 | |||||||||||||||||||||||||||
| Raphanus sativus L. var. longipinnatus L.H.Bailey | |||||||||||||||||||||||||||
| 和名 | |||||||||||||||||||||||||||
| 聖護院大根 | |||||||||||||||||||||||||||
| 英名 | |||||||||||||||||||||||||||
| Shogoin Daikon |
聖護院大根（しょうごいんだいこん）は、ダイコンの一品種。京野菜の一つであり、「京の伝統野菜」および「ブランド京野菜」に指定されている。 京都の冬には欠かせない食材と言われる[1]。
特徴
短系で球形のダイコンであり、地表に出る部分は淡い緑色を呈する[2]。大型のものは重さ3 - 4kgにも達する[1]。収穫時期は10月下旬 - 2月下旬[3]。改良種は広く栽培され、淀のものは淀大根と呼ばれる[2]。
煮崩れしにくく甘くて苦味が少ないため、主に煮物の材料となり、おでんにも使われる[3][1]。また、京漬物の大根漬にすると宮重大根より柔らかくなるため、好みで漬け分けられる[4]。千本釈迦堂では、冬の大根焚きの材料となる[5]。
歴史と地域
伝承によれば、文政年間（1816年 - 1830年）に金戒光明寺に尾張国から奉納された大根を、現在の左京区聖護院に住む農家が譲り受けて栽培し、採種を重ねるうちに短系の聖護院大根が生まれた、と言われる[2]。原種は尾張国の宮重大根とされる[2]。
京都府内では、城陽市、久御山町、亀岡市などが主な産地である[3]。また、近年は岩手県から大分県まで、日本各地で栽培されている[6][7]
脚注
- ^ a b c “affバックナンバー2010年2月号 特集 野菜をめぐる新しい動き 伝統野菜の実力（1）”. 農林水産省. 2015年10月28日閲覧。
- ^ a b c d “京都市情報館 聖護院だいこん”. 京都市. 2015年10月26日閲覧。
- ^ a b c “聖護院だいこん（京のブランド産品）”. 農林水産省 近畿農政局. 2015年10月28日閲覧。
- ^ 「日本の食生活全集京都」編集委員会 1985, p. 121
- ^ 「日本の食生活全集京都」編集委員会 1985, p. 53
- ^ 「日本の食生活全集岩手」編集委員会 1985, p. 86
- ^ 「日本の食生活全集大分」編集委員会 1992, p. 266
参考文献
- 「日本の食生活全集京都」編集委員会 編『聞き書き京都の食事 日本の食生活全集26』農山漁村文化協会、1985年。ISBN 9784540850066。 NCID BN00953229。
- 「日本の食生活全集大分」編集委員会 編『聞き書き大分の食事 日本の食生活全集44』農山漁村文化協会、1992年。ISBN 9784540920011。 NCID BN07737946。
- 「日本の食生活全集岩手」編集委員会 編『聞き書き岩手の食事 日本の食生活全集3』農山漁村文化協会、1984年。ISBN 4540840223。 NCID BN01282730。
| 品種 |  | |
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| スプラウト | ||
| 変種・亜種 | ||
| 別種 | ||
| 加工品 | ||
| 料理 | ||
| 文化 | ||
