ヨウサイ
| ヨウサイ | |||||||||||||||||||||
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 ヨウサイ
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| 分類 | |||||||||||||||||||||
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| 学名 | |||||||||||||||||||||
| Ipomoea aquatica Forsskal. | |||||||||||||||||||||
| 和名 | |||||||||||||||||||||
| ヨウサイ（蕹菜） | |||||||||||||||||||||
| 英名 | |||||||||||||||||||||
| water spinach, kang kong |
ヨウサイ（蕹菜、学名：Ipomoea aquatica）は、ヒルガオ科サツマイモ属の野菜。茎が空洞になっており、このため、中国語で空心菜（コンシンツァイ、kōngxīncài）や通菜（トンツァイ、tōngcài）とも呼ばれる。日本でも中国語のまま音読みしてクウシンサイとも呼ばれる。
名称
別名エンサイ（蓊菜）、アサガオナ（朝顔菜）。沖縄では「ウンチェー」（蕹菜）、「ウンチェーバー」（蕹菜葉）と呼ばれる。
中国広東省では、俗に食べ過ぎると痙攣を起こすともいわれ、広東語で抽筋菜（チャウカンツォイ、chau1gan1choi3）の俗称がある。
フィリピンではkang kong、インドネシアではkangkung、タイではผักบุ้ง（パックブン、phakbung）といい、一般的な野菜のひとつである。オーストラリア英語でもフィリピンの言い方を用いている。
「空芯菜」、「クウシンサイ」は日本で個人により野菜、種子[1]、料理、飲料など[2]の呼称として商標登録されているため、無断で使用できない。また、別名のエンサイも、「莚菜」、「エンサイ」が野菜の名称として[3]、「筵菜」、「エンサイ」、「ムシロナ」が料理、飲料など[4]の呼称として登録されている。
特徴
つる性多年草だが、作物としては一年草扱い。東南アジア原産で、古くは沖縄県方面を経て九州に渡来した。
湿地で多く栽培され、水耕栽培も可能。外見はサツマイモに似ており、茎は中空で這う。葉は切れ目の入った長卵形。アサガオのような、淡紫色または白色の花を付ける。このため、朝顔菜（あさがおな）の別名もある。最低気温が10度を下回ると茎も根も枯れる。九州以北の露地栽培では花をつけても種をつけず、自生繁殖による生態系への影響は発生しない。 汽水域（塩分１％程度まで）や、塩分を含む農地での栽培が可能であることが農業高校の研究で確認された。（平成２２・２３年）。津波の流入した水田で栽培し、塩分の吸収が確認できたことから、海岸近くの農地での栽培に期待が高まっている。
水辺に生育し、水面に茎を浮かせて進出する。暑さに強く、水上で栽培すると大量に根を伸ばし水をよく吸収することから、近年、湖沼での水質浄化活動によく用いられている。
利用
茎葉を主に炒め物として、中国やフィリピン、タイ、マレーシア、インドネシアなどの東南アジアで用いる。ニンニクといっしょに、塩味で炒めたり、魚醤の類や豆豉で味付けして炒めたりすることが多い。
オーストラリアの先住民族アボリジニの間ではブッシュ・タッカーとして古くから消費されてきた。
日本国内でも沖縄県で従来より栽培されていたほか、九州などの温暖な地域で栽培が広がりつつあり、ヨウサイ栽培農家も増えている。消費者が入手または栽培するのも容易になりつつある。エスニック料理店や中華料理店でメニューに載ることも増えている。
脚注
- ^ 第4343207号。1999年12月10日登録。
- ^ 第4513683号。2001年10月19日登録。
- ^ 第4372141号。2000年3月31日登録。
- ^ 第4512839号。2001年10月12日登録。
関連項目
外部リンク
- ヨウサイ Ipomoea aquatica - アサガオ画像データベース