ロモ・サルタード

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レストランで出されるロモ・サルタード

ロモ・サルタード西: Lomo Saltado)は、ペルーの伝統的な料理の一つで、牛肉と野菜の炒め物である。中華風の調理法、アジア系調味料を使うことで知られる。

概要[編集]

19世紀中ごろにペルーに移民してきた中国人とくに広東人の影響を受けはじめた時期に作られたもので、ペルーのクリオージョ料理と中華料理が融合したチファ料理の一つである。

材料に多少異なる組み合わせがあるためバリエーションがある。アンデス山脈地域でも好まれているため、ペルーに限らず隣国エクアドルでも人気がある。ロモ・サルタードはペルー人の住む世界各国の大都市・中規模都市のペルーレストランなら必ずメニューに載っている定番で、日本人にも比較的食べやすい料理である。

白米(インディカ種)の上に、油で炒めた牛肉と野菜をのせて、炒め汁をかけ、その上にフライドポテトを盛り付ける。炒める野菜はタマネギ、紫タマネギ、ピーマンサヤエンドウマッシュルームトマトミニトマトなど。香辛料・調味料にはニンニクパセリパプリカアヒ・アマリージョワインビネガーバルサミコ酢醤油椎茸風味の中華醤油(老抽)、オレガノクミンコショウなどがよく用いられる。

炒め汁の代わりにチキンブイヨンコーンスターチに調味料を加えたソースを別に作ったり、フライドポテトを野菜とともに炒めたり、白米を炒め物の下ではなく横や別皿に添えることもある。

基本的なレシピ[編集]

家庭料理風ロモ・サルタード

用意するもの[編集]

  • 白米
  • ジャガイモ 500g
  • 牛肉 500g
  • タマネギ 2つ
  • ピーマン 1つ
  • トマト 2つ
  • パプリカ 小さじ1杯
  • オレガノ 小さじ1/2杯
  • ニンニク 2片 (微塵切り)
  • 赤または白ワインビネガー 大さじ2杯
  • パセリ(微塵切り)
  • 塩、胡椒、クミン少々
  • 油 適宜

手順[編集]

  1. 米を炊いておく。
  2. ジャガイモはフライドポテトの細さに短冊状に切り、水につける。
  3. 肉と野菜も細長く切り、ニンニクとパセリは微塵切りにする。肉はニンニク、塩、コショウなどで下味をつける。
  4. ジャガイモは水気を切って、油で揚げる。
  5. (できれば上記と同時進行で)フライパンに油を熱し、肉、ニンニク、タマネギを炒め、ピーマンを加える。タマネギが透き通ったらトマトを加え、調味料を加える。
  6. 皿に白米を盛り、炒めた牛肉野菜を炒め汁とともにかけ、その上にフライドポテトをのせる。

関連項目[編集]