コノシロ

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コノシロ
Konosirus punctatus.JPG
コノシロ
分類
: 動物界 Animalia
: 脊索動物門 Chordata
亜門 : 脊椎動物亜門 Vertebrata
: 条鰭綱 Actinopterygii
亜綱 : 新鰭亜綱 Neopterygii
上目 : ニシン上目 Clupeomorpha
: ニシン目 Clupeiformes
亜目 : ニシン亜目 Clupeoidei
: ニシン科 Clupeidae
亜科 : ドロクイ亜科 Dorosomatinae
: コノシロ属 Konosirus
: コノシロ K. punctatus
学名
Konosirus punctatus
(Temminck et Schlegel, 1846)
和名
コノシロ
・鯯・鱅)
コハダ
(小鰭)
英名
Dotted gizzard shad

コノシロ・鯯・鱅、学名:Konosirus punctatus)は、ニシン目ニシン科に分類される魚類である。東アジアの内湾に生息する海水魚で、食用に漁獲される。

分布・生息域[編集]

東北地方南部以南の西太平洋日本海南部、東シナ海南シナ海北部に広く分布し、内湾や河口の汽水域に群れで生息する。大規模な回遊は行わず、一生を通して生息域を大きく変えることはない。

形態・生態[編集]

成魚は全長25cmほどで、体は木の葉のように左右に平たい。口先は丸く口は小さい。背中側は青緑色で腹側は銀白色をしている。体の上半分には小さな黒い斑点が点線状にたくさん並び、鰓蓋の後に大きな黒い斑点が一つある。また、背びれの最後の軟条が糸状に長く伸びるのが特徴で、生息域が重なるサッパなどと区別できる。

春から秋には内湾でも塩分濃度が低い河口域に棲み、冬には湾口部の比較的深部に移動して越冬する[1]。群になって表中層を活発に泳ぎ廻る同じニシン目のニシンイワシほど大きな回遊はせず、有機物の多い内湾での定着性が比較的強い魚である[1]

プランクトン食性で、プランクトンを水ごと吸いこみ、鰓耙(さいは)でプランクトンを濾しとって食べる。産卵期は春で、夕方に直径1.5mmほどの浮遊卵を産卵する。

日本語の呼称[編集]

由来[編集]

コノシロは日本になじみのある魚なので、日本逸話が多い。大漁に獲れたために下魚扱いされ、「飯の代わりにする魚」の意から「飯代魚(このしろ)」と呼ばれたと伝わる[注 1][2]。また『慈元抄』や『物類称呼』には、出産児の健康を祈って地中に埋める風習から「児(こ)の代(しろ)」と云うとある。当て字でコノシロを幼子の代役の意味で「児の代」、娘の代役の意味で「娘の代」と書くことがある[2]。コノシロは出産時などに子供の健康を祈って、地中に埋める習慣があった[2]。また焼くと臭いがきついために、以下のような伝承も伝わっている[3]

むかし下野国の長者に美しい一人娘がいた。常陸国国司がこれを見初めて結婚を申し出た。しかし娘には恋人がいた。そこで娘思いの親は、「娘は病死した」と国司に偽り、代わりに魚をに入れ、使者の前で火葬してみせた。その時棺に入れたのが、焼くと人体が焦げるような匂いがするといわれたツナシという魚で、使者たちは娘が本当に死んだと納得し国へ帰り去った。それから後、子どもの身代わりとなったツナシはコノシロ(子の代)と呼ばれるようになった。

コノシロのほとんどが酢漬けなどに加工され、焼いて食べることが少ないのはこの臭いのためという説がある。また、武家社会では、「この城を焼く」に通じることや、切腹の際に出されるため、「腹切魚」と呼ばれて敬遠された[4]江戸時代幕府によりコノシロは禁止されていたが、寿司にすると旨いため、コハダと偽って江戸の庶民は食した[2]。『塵塚談』には、「武士は決して食せざりしものなり、コノシロは『この城』を食うというひびきを忌(いみ)てなり」とあり、コハダと呼ぶようになったとある[1]。その一方で、日本の正月にはおせち)に「コハダの粟漬け」が残っており、縁起の良い魚としても扱われている[2]

コノシロの漢字は、コノシロが秋祭の「鮓」の材料として広く使われたことから魚偏に祭とした。また冬という字を使って「鮗」とも書く[1]

別名[編集]

成長段階に応じて呼び名が変わる、いわゆる出世魚の一つである。関東地方では4cm-5cmまでの幼魚をシンコ、7cm-10cmぐらいはコハダ、13cm程度はナカズミ、15cm以上はコノシロとなる。その他の地域での若魚の名前として、ツナシ(関西地方)、ハビロ(佐賀県)、ドロクイ、ジャコ(高知県)などがある。

食用[編集]

沿岸漁業の定置網刺し網投網などで漁獲されるが、サビキ釣りでも釣れることがある。

日本[編集]

コハダの握り寿司

全長10cmほどの若魚が「コハダ(小鰭)」と呼ばれ、酢〆したものが寿司種として珍重される。特に関東地方でこの傾向が強く、東京では幼魚シンコの走りの時期には、寿司のため1㎏当たり数万円という高値がつく[2]。下ごしらえの加減で風味が大きく変化し、小型で身が薄く包丁で上手に捌くことが難しいことから、寿司職人の技量を計る魚とも呼ばれる。

寿司種以外では酢漬けに加工されたものが一般的。正月などに流通する粟漬けもコノシロの酢漬けである。煮干しに加工されて市販されることもある。上品な旨味の強い出汁がとれるが流通は局所的。

関西などでは焼き魚や煮付けにしても食する[1][2]

九州地方ではコノシロも寿司として食し、特に有明海周辺や熊本県八代海沿岸では背開きしたコノシロに酢飯を詰めた姿寿司がほぼ1年中食べられている[5][6]

有明海沿岸域では若魚を投網などで大量に漁獲し都市部に出荷していたが、1990年代後半頃から漁獲量が減っている。

これら若魚は毎年5月頃から市場に出回り始め、夏が最も美味な時期といわれる。成魚は塩焼き唐揚げ刺身などで食用されるが、若魚よりも漁業価値が低い。小骨が多く傷みが早いこともあり、漁獲地周辺の流通にとどまる。内蔵に強い臭みがあるため、刺身などで食べる際は醤油ではなく酢味噌が用いられることが多い。

韓国[編集]

コノシロを「ジョノ(錢魚/전어)」といい、よく食される[2]韓国では成長過程で名前が変わらないので、コハダもコノシロも「ジョノ」である。釜山から南西部の旧盆(9月下旬)には欠かせぬ食材である[2]。刺身、塩焼き、塩辛に料理する[2]。ことわざに「ジョノを焼く臭いに惹かれて、嫁いだ娘も家に戻ってくる」というものがあり、故郷の味とされる[2]。毎年9月下旬には魚の需要(特に刺身)が高まり、値段が数倍になる[2]。日本からもこの需要期に韓国へ輸出される[2]

脚注[編集]

注釈[編集]

  1. ^ これは、古くは「飯」のことを「コ」や「コオ」といい、また、雑炊に入れる煮付けや鮓(すし)の上にのせる魚肉なども「コ」や「コオ」といったところから[1]

出典[編集]

  1. ^ a b c d e f コノシロ - 日本の旬・魚のお話”. 神港魚類株式会社. 2015年4月23日閲覧。
  2. ^ a b c d e f g h i j k l m メルマガお魚よもやま情報<2007年10月号:まはぜ>株式会社進航会 2013-3-25閲覧
  3. ^ 大神神社(室の八島)について 「このしろといふ魚を禁ず」とは
  4. ^ 中江克己『お江戸の武士の意外な生活事情 衣食住から趣味・仕事まで』PHP研究所, 2005年, p.60
  5. ^ このしろ姿寿司”. 霧島酒造株式会社. 2015年4月23日閲覧。
  6. ^ 第185回 大分県ご当地グルメ(その4) ほっぺたにカボスが当たって大痛けん。”. 日経新聞 (2014年7月18日). 2015年4月23日閲覧。
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