たぬき (麺類)
そば・うどんにおいてのたぬきとは、天かす（揚げ玉）を入れたうどん・そばの称[1]である。「たぬきそば」「たぬきうどん」と呼ぶが、地方によって指すものが異なる。（#各地方の特徴にて記述）
大正時代[2]、東京で揚げ玉を無料で出していたところ人気となり、全国に広がり特に大阪で広がったが、東京では後に有料となったことから地域差が生まれた。戦時中にはパーッと広がる様子から「バクダン」とも呼ばれた[2]。
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[編集] 語源
語源には諸説ある。「タネ」を入れずに（抜いて）揚げた天ぷらが揚げ玉であり[3]、そば屋で酒のツマミに「天ぬき」を頼むと天ぷらそばのそば抜きが出てくるのと同様に、「タネ抜き」が訛って「たぬき」となったという説[4]。たぬきのように化かしたからという説（文献参照）。東京、世田谷の砧 (キヌタ) 家で始めたキヌタソバがその始まりという説[5]。油揚げをのせたきつね（きつねうどん）が、そばに変化したことを、たぬきに化かされたと言ったことから、たぬき（たぬきそば）と呼ばれるようになったという説、などがある。
揚げ玉と油揚げの両方を入れたものを「むじなうどん」「むじなそば」と呼ぶ。名前の由来は「たぬき」でも「きつね」でもない「おばけ」ということ、そして小泉八雲の『怪談』に登場する「ムジナ」（のっぺらぼうの妖怪が営む蕎麦屋の屋台が登場する）から来ていると考えられる。
[編集] 各地方の特徴
[編集] 石川県
たぬきうどんは、揚げ玉入りのうどんであるが、金沢市では京都と同じたぬきうどんを出す店もある。
[編集] 京都
京都では刻んだ油揚げの上から葛餡をかけたものを「たぬきうどん」「たぬきそば」と呼ぶ[6]。揚げ玉をのせたものは「はいからうどん」「はいからそば」と呼ぶ。滋賀県も同様。
[編集] 関西
大阪を中心とした関西（京都を除く）では、油揚げを乗せた「そば」を「たぬき」と呼び[7]。揚げ玉を入れたうどんやそばを「天かす・はいから」うどん・そば、もしくは単にうどん・そば[8]と呼ぶ。
[編集] 福岡
福岡県などでは、うどんも含め、揚げ玉はサービスとして入れ放題の店が多い。追加料金もとられない。
[編集] 参考
- 関東の蕎麦屋では、揚げ玉を「たぬき」として売っているところがある[9]。
- 大黒食品工業の「たぬきうどん」は揚げ玉入りである。
- エースコックの「京都たぬきうどん」はあんかけが掛かったうどんである。
- 東洋水産の「緑のたぬき天そば」は、小エビの天ぷら（揚げ玉と小エビで作ったかき揚げ風）入りのそばである。
[編集] 脚注・資料
- ^ 新明解国語辞典第7版（2012、三省堂）
- ^ a b 日本麺類業団体連合会/全国麺類生活衛生同業組合連合会 そば屋メニュー紹介「たぬきそば」
- ^ 「天かす」項目内の「「天かす」と「揚げ玉」」の節参照
- ^ 財団法人「製粉振興会」
- ^ 新明解国語辞典第6版（三省堂）
- ^ 第127回みんなが愛する庶民の味 京のおうどん - KBS京都『京のいっぴん物語』、文中に「たぬき」の説明
- ^ 「たぬき」だけが料理名であり、「そば」を付けないのは、たぬき＝そば、きつね＝うどんという事が大阪では一般的。油揚げを乗せたうどんは「きつね」と呼ぶ
- ^ 立ち食い形式のうどん屋を中心に、揚げ玉（天かす）は追加料金なしのセルフサービスになっている店がある
- ^ たぬき（揚げ玉） 胡麻油と白絞油の油を使用し、天ぷらとは別に作り上げたもの
- 『蕎麦辞典』
- 『そば・うどん百味百題』
[編集] 関連項目
- きつね蕎麦 - 甘辛く煮た油揚げを載せた蕎麦
- きつね饂飩 - 甘辛く煮た油揚げを載せた饂飩
詳細は「きつね (麺類)」を参照
[編集] 外部リンク
- 都道府県別たぬきうどん一覧 会員からの報告による研究発表
- 商業出版をしている日本古代史専攻の作家 「きつねうどん」と「たぬきそば」の謎
- Hirarinn's Room 狐と狸の違い？？
