たぬき (麺類)

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関東のたぬきそば
大阪の立ち食いそば屋のたぬきそば

たぬきそばたぬきうどんは、天かす(揚げ玉)を入れた蕎麦うどん料理[1]であるが、地方によっては呼称や調理法が異なる。(#各地方の特徴にて詳述)。 ネギ鳴門巻などを入れる場合もある[2]。冷やした蕎麦やうどんに、冷たいつゆと天かすを入れたものは「冷やしたぬきそば冷やしたぬきうどん」と呼ぶ[3]

歴史[編集]

大正時代[4]、東京で揚げ玉を無料で出していたところ人気となり、東京では後に有料となったことから地域差が生まれた。戦時中にはパーッと広がる様子から「バクダン」とも呼ばれた[4]

語源[編集]

語源には諸説ある。蕎麦や饂飩の「たぬき」が表す料理は地方によって異なる料理を示す事もありそれぞれ異なる説もある。

  • 天かすを入れたものをたぬきと称する事に関する説
    • タネ抜きの転訛であるとする説
    天ぷらの「タネ」を入れない(タネを抜いた)揚げ物の「タネヌキ」であり[5]、そば屋で「天ぬき」を頼むと天ぷらそばのそば抜きが出てくるのと同様で、「タネ抜き」を語源に「たぬき」とした説[6][7][8][9]
    • きつねそば・きつねうどんに比べてかけ汁の色合いが濃く濃厚な味付けであることに由来するとみる説[7][9][10]
    • 世田谷(キヌタ)家で始めたキヌタソバがその始まりという説[11]
    • 天かすの印象が腹を膨らませた「たぬき」の様子を連想させることに由来するという説[2]
  • 油揚げを入れたそばの語源に関する説
    • うどんの麺の白に対して、そばの麺の黒を「たぬき」に例えたとする説[12]
    • 関西においては、そばよりうどんが一般的に好まれているとされる事を元にして「うどんからそばに化けた」事から「たぬき」と呼ばれるようになったという説[12]

各地方の特徴[編集]

地方によって名称や特徴が異なり[13]、下記に記述する。

北海道[編集]

かき揚げをのせたものをたぬきと称する[14]

東京[編集]

「たぬき」は一般には揚げ玉をのせたものを指し、たぬきそば・たぬきうどんは、かけよりも価格は高く設定されていることが多い[15]。蕎麦屋によっては、揚げ玉を「たぬき」として売っているところがある[16]

石川[編集]

たぬきうどんは、揚げ玉入りのうどんであるが、金沢市では京都と同じたぬきうどんを出す店もある。

京都[編集]

京都では刻んだ油揚げの上からを掛けたうどんを「たぬき」と呼ぶ[10][17][18][19]。大阪で一般的にいわれる「たぬき」とは異なるため、単に「たぬき」とだけ注文された場合には店側がうどんのものかそばのものか念を押すことがあるとされる[18]

大阪[編集]

大阪では「油揚げを乗せたそば」のことを単に「たぬき」と呼ぶ[10][17](当地のきつねの台を蕎麦にしたものが「たぬき」[18])。立ち食いうどん店などでは天かすは無料で提供されている事がある[15]

中四国・九州北部[編集]

この地域では「ハイカラうどん」という名で売り出している店もある[15]。なお、「はいから」はいわゆる「きつねうどん」の別称でもある[20]

即席めん[編集]

脚注・資料[編集]

  1. ^ 新明解国語辞典第7版(2012、三省堂)
  2. ^ a b 『衣食住語源辞典』東京堂出版 p.195 1996年
  3. ^ nikkeibp
  4. ^ a b 日本麺類業団体連合会/全国麺類生活衛生同業組合連合会 そば屋メニュー紹介「たぬきそば」
  5. ^ 「天かす」項目内の「「天かす」と「揚げ玉」」の節参照
  6. ^ 財団法人「製粉振興会」
  7. ^ a b 植原路郎著・中村綾子改訂『蕎麦辞典 改訂新版』東京堂出版 p.153 2002年
  8. ^ 平川陽一編『今さら誰にも聞けない500の常識』廣済堂文庫 p.247 2003年
  9. ^ a b 岡田哲著『たべもの起源事典』東京堂出版 p.280 2003年
  10. ^ a b c 岡田哲編『コムギ粉料理探究事典』東京堂出版 p.191 1999年
  11. ^ 新明解国語辞典第6版(三省堂)
  12. ^ a b 平川陽一編『今さら誰にも聞けない500の常識』廣済堂文庫 p.248 2003年
  13. ^ 参考:たぬきときつね 複数サイトを参照しメーリングリストや掲示板からの意見をまとめたもの
  14. ^ どんぶり探偵団・編『ベストオブ丼』文春文庫・97頁
  15. ^ a b c 大谷晃一著『大阪学』新潮文庫 p.60 1994年
  16. ^ たぬき(揚げ玉) 胡麻油と白絞油の油を使用し、天ぷらとは別に作り上げたもの
  17. ^ a b 岡田哲著『たべもの起源事典』東京堂出版 p.281 2003年
  18. ^ a b c 大谷晃一著『大阪学』新潮文庫 p.247 1994年
  19. ^ 第127回みんなが愛する庶民の味 京のおうどん - KBS京都『京のいっぴん物語』、文中に「たぬき」の説明
  20. ^ 岡田哲著『たべもの起源事典』東京堂出版 p.126 2003年
  21. ^ 参考 : 食品のグッジョブ!SOULE
  • 『蕎麦辞典』
  • 『そば・うどん百味百題』

関連項目[編集]

外部リンク[編集]