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== 歴史 ==
== 歴史 ==
挽肉を利用した料理の歴史としては、ドイツ・[[ハンブルグ]]の地名に因む[[ハンバーグ]]の原型は、欧州に侵攻した[[モンゴル帝国]]([[タタール]])から採り入れた[[タルタルステーキ]]であったとされている<ref name="nhha">http://nhha.lin.gr.jp/hh/history/hamberg.html</ref>。固く食べにくい[[馬肉]]を食べやすくするため工夫したもので、欧州でも労働者などに廉価な屑肉等を口あたりのよい料理に仕立てられる手段として普及した。
挽肉を利用した料理の歴史としては、[[東京]]の[[洋食]]店が「ミンスミート[[カツレツ]]」として売り出したと記録されている。のちにこれは「[[メンチカツ]]」と呼ばれるようになった。メンチカツやメンチコロッケは単に「メンチ」とも呼ばれる。ただし、ひき肉を使用した[[コロッケ]]であっても「メンチ」とは呼ばないこともあるが、その境界線は定かではない<ref>[http://portal.nifty.com/kiji/120320154400_1.htm コロッケとメンチの境界を探る]</ref>。

日本では、[[東京]]の[[洋食]]店が「ミンスミート[[カツレツ]]」として売り出したと記録されている。のちにこれは「[[メンチカツ]]」と呼ばれるようになった。メンチカツやメンチコロッケは単に「メンチ」とも呼ばれる。ただし、ひき肉を使用した[[コロッケ]]であっても「メンチ」とは呼ばないこともあるが、その境界線は定かではない<ref>[http://portal.nifty.com/kiji/120320154400_1.htm コロッケとメンチの境界を探る]</ref>。


== 挽肉の種類 ==
== 挽肉の種類 ==

2017年9月16日 (土) 10:14時点における版

挽肉(ひきにく)とは、食肉を細かく切った、またはすり潰した食材。ミンチ(もしくはミンチ肉)ともいうが、メンチに関しては「#歴史」を参照。魚介類を原料にしたものはすり身と呼ぶ。食材として、そのまま調理されるほか、加工食品の材料にされる。

商品価値の低い屑肉(くずにく)が材料となる事がある(屑肉を参照)。また成型ステーキなどの成型肉材料とされる事がある[1]

歴史

挽肉を利用した料理の歴史としては、ドイツ・ハンブルグの地名に因むハンバーグの原型は、欧州に侵攻したモンゴル帝国タタール)から採り入れたタルタルステーキであったとされている[2]。固く食べにくい馬肉を食べやすくするため工夫したもので、欧州でも労働者などに廉価な屑肉等を口あたりのよい料理に仕立てられる手段として普及した。

日本では、東京洋食店が「ミンスミートカツレツ」として売り出したと記録されている。のちにこれは「メンチカツ」と呼ばれるようになった。メンチカツやメンチコロッケは単に「メンチ」とも呼ばれる。ただし、ひき肉を使用したコロッケであっても「メンチ」とは呼ばないこともあるが、その境界線は定かではない[3]

挽肉の種類

肉の種類による分類

牛挽肉
牛肉を挽肉に加工したもの
豚挽肉
豚肉を挽肉に加工したもの
合挽肉
豚肉と牛肉の双方を素材として加工した挽肉。合い挽きとも呼ばれる。稀に豚肉と鶏肉を加工することもある。
鶏挽肉
鶏肉を挽肉に加工したもの

挽き方による分類

  • 挽く目の細かさにより、粗挽き中挽き細挽きなどに分けられる。
  • 挽く回数により、一度挽き二度挽きに分けられる。

挽肉/すり身を使用する食品/料理(五十音順)

脚注

  1. ^ 共同通信 2009/09/05 19:06 記事ペッパーランチ「ステーキの供給元は大垣食肉供給センター協同組合で、輸入した肉をミンチした上で成形加工」
  2. ^ http://nhha.lin.gr.jp/hh/history/hamberg.html
  3. ^ コロッケとメンチの境界を探る
  4. ^ デジタル大辞泉

関連項目