キーマカレー

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キーマ、ムンバイにて

キーマカレーKeema Curry, Qeema Curry)は、インド料理の一つ。ひき肉を用いて作ったカレー料理。

インドのキーマカレー[編集]

「キーマ」とは、ヒンディー語(क़ीमा)やウルドゥー語(قیمہ)で「細切れ肉」または「ひき肉」を意味する。キーマカレーは「挽肉のカレー料理」と言うだけの意味に過ぎず、特定のレシピがあるわけではない。広大なインド亜大陸では地域や宗教により素材も料理法も、非常にバリエーションが多く、現地では日本のドライカレーとほとんど同じようなものから、煮こんだスープや肉団子のカレーなど、日本で見るキーマカレーとは似ても似つかないものもある。

肉はなんでも素材にされるが、インドでは宗教的な食の禁忌により、山羊、もしくは鶏肉を使ったキーマカレーがほとんどで牛肉豚肉を使ったキーマカレーは少数派である。素材は挽肉のほか、ギー(インドバター), タマネギ, ニンニクショウガなどのスパイス。またトマトナスジャガイモヒヨコマメなどの野菜を加えたり、グリンピースを添えることも多く、ヒンディー語でキーマ・マタル(挽肉とグリンピース)と呼ぶ。ライスチャパティと共に食べることが多いが、サモサナンに詰めて食べることもある。

日本のキーマカレー[編集]

挽肉で作るドライカレーは日本で独自の発展をしているが、挽肉のカレーという点で一種のキーマカレーといえる。

日本ではじめて鶏肉を使ったキーマカレーを出したのは、1954年創業のインド料理店アジャンタといわれている。当時日本ではマトン肉が入手しにくく、その代用としてであった[1]

出典[編集]

  1. ^ 『カレーのすべて』柴田書店、2007年。ISBN 978-4388060221 p27