つくね

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つくね(右)とせせり

つくね(捏、捏ね)とは、畜肉や鳥肉(まれに魚肉)などのすり身団子状や状に成形した食品
細かく、すり潰したり叩いた肉に、鶏卵山芋パン粉などのつなぎ生姜醤油などの調味料を加え、擂り合せて団子状や状に成形して作る。
細かく刻んだネギ大葉タマネギなどの野菜類や鶏軟骨を加えることもある。
成形する際にチーズを入れる、あるいは上にチーズを載せて調理することもある。
つくね」とは、種を手や器具できちんと団子状に成形した(=捏ねた)ものを調理したものの総称であり、「つくね=肉類」というのは厳密には誤りである。
同様に「つみれ=魚類」というのも誤りであり、「つみれ」はこねた生地を丸めずにスプーンなどで摘み取ってそのまま鍋や煮汁に入れるものをいう。
つみれつくねを合わせて(がん)と総称することもある。

調理方法[編集]

  • 煮る(鍋物
  • 焼く(焼き鳥、焼きつくね)
  • 揚げる(揚物)

関連項目[編集]

外部リンク[編集]