ひっぱりうどん

ひっぱりうどんは、山形県内陸部の郷土料理。

概要

山形県内陸部、特に村山地方におけるうどんの食べ方の一つ。茹で上がったうどん（主に乾麺を用いる）を釜や鍋からすくい上げて、そのまま納豆やサバ缶などで作ったタレで食べる（かける・つける・絡める）スタイルのうどんである。

「ひっぱる」の意味は、釜からうどんを引っ張るから、納豆の糸をひくからなど諸説ある。他の名称として「ひきずりうどん」「ひっぱりあげうどん」「つっぱりうどん」などがある。

家庭によってはうどんを素麺に置き換えて「ひっぱりそうめん」として食するケースもある。

発祥は村山市戸沢地域、広域では村山市西部が挙げられている。冬が厳しい山形県内陸部では、非常時に備え保存食として乾麺や缶詰などを家庭で常備しており、農家の多くは自家製の納豆を作っていた。戸沢地域の山間部において、炭焼きは山ごもりを行い、食事は持ち寄った乾麺のうどんと納豆を使い、茹でたうどんを鍋からひっぱり出し、納豆などが入ったタレに直接からめて食べていた。これは手間が少なく味も良いことから、家庭の食事としても取り入れられたことによって、次第に広まっていったと伝えられている。

2000年代後半以降、山形県の郷土料理のひとつとしてマスコミに複数回取り上げられている。2009年8月25日放送「『ぷっ』すま」（テレビ朝日）の、山形県民が選んだご当地グルメ人気では第11位であった。山形ではメニューとして扱う店や、専用の乾麺が存在する。

2010年代以降、うどん関連のイベントに出品したり、ひっぱりうどんをメインとしたイベントが開催されている。

レシピ（一例）

このレシピは一例であるため地方や各家庭によって細部が異なるケースもある。

材料

• 麺
  • うどん - 適量
    • 好みによって前述のそうめんなど他の麺も可能。

• たれ
  • 基本的な食材・調味料
    • 納豆 - 適量
    • ネギ - 適量
    • 醤油 - 適量
  • 使用頻度が高い食材
    • サバ缶
    • 生卵
  • 好みによる食材・調味料
    • 食材 - 鰹節、鮭缶、ツナ缶、ミョウガの輪切り、古漬けや沢庵のみじん切り、海苔、天かすなど。
    • 調味料 - めんつゆ、一味/七味唐辛子、胡椒、味の素、バター、チーズ、マーガリンなど。

作り方

1. うどんなどの麺を茹でる。好みにより固茹でにするのもよい（湯につかる時間が長くなる為）。
2. たれの材料を適度な大きさに切りそろえ、混ぜ合わせて調味料で味付けする。
3. 茹で上がった麺を鍋からすくい上げ、2.をかける・つける・絡める。

関連項目

• うどん
• 素麺
• 山形県
• 郷土料理
• 今夜はなまらナイト（NHK山形放送局）- 第12回（総合テレビ）の放送でテーマとなった。

外部リンク

• 山形県村山市 ひっぱりうどん研究所 - 地域所縁の食文化「ひっぱりうどん」 - 山形県村山市
• はなまるうどん「うどん博物館」全国のうどん名産地：ひっぱりうどん