薩摩揚げ
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| 薩摩揚げ | |
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 薩摩揚げ | |
| 種類 | 魚肉練り製品 |
| 提供時温度 | 常温 |
| 主な材料 | 魚肉 • 野菜 |
| その他の情報 | 揚げかまぼこの一種 |
薩摩揚げ（さつまあげ）は、魚肉のすり身を成型し、油で揚げた日本の料理である。魚肉練り製品であり、「揚げかまぼこ」に分類される。
中国由来の料理が琉球に伝わり、薩摩を経由して全国に広がったとされる[1]。島津斉彬が諸藩のかまぼこなどをヒントに鹿児島の高温多湿の風土にあう揚げ物料理を考案させたとの説もある[2] 。鹿児島県および沖縄県では一般につけ揚げやつきあげ（琉球方言ではチキアギ）と呼ばれる[3]。石川、富山、長野や静岡以東の主に東日本ではさつま揚げ、西日本ではてんぷらとも呼ばれる[1]。
魚肉のすり身に塩・砂糖などで味付けし、形を整えて油で揚げたもの。丸形・角形など形は様々である。ゴボウ、イカ、ゆで卵などの素材を包み込んだものもある。
水産地では、地元で多く取れる魚を材料とする事が多く、イワシ・サメ・カツオ・サバ・ホッケなど多様だが、ほとんどの場合2種以上の魚を混ぜて使う。すり身のみで作られた物のほか、キクラゲ、紅しょうが、玉ねぎ、ネギなどの野菜を入れた物、じゃこ、イカ、タコ、エビなどの魚介類を入れた物、薬味を加えたものなどもある。
そのまま、あるいは軽く焼いてショウガ醤油やからし醤油などを付けて食べる。おでん種、うどんの具、皿うどんの具、煮物の材料にも用いられる。
脚注
- ^ a b 蒲鉾・さつま揚げのお話 - 勘場蒲鉾店
- ^ つけあげ<さつまあげ> - どんどん鹿児島 かごしまブランド推進本部（鹿児島県農政部農政課内）
- ^ “ふるさと認証食品（さつま揚げ）”. 鹿児島県 (2015年12月2日). 2017年5月18日閲覧。
