ネギトロ

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ネギトロ
Kaiten-zushi 004.jpg
ネギトロの軍艦巻
発祥地 日本の旗 日本
地域 東京
考案者 諏訪保
誕生時期 昭和39年(1964年
Cookbook ウィキメディア・コモンズ
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ネギトロとは、寿司種の一種であり、一般的には生のマグロペースト状にしたものである。軍艦巻の他、細巻きや手巻き寿司にもされ、また丼物(ネギトロ丼)の材料にも使われる。

本来のネギトロとは、マグロをおろした際に骨の隙間に残った赤身(中落ち)や、筋の多い部位や皮の裏などの脂身をこそげ落としたもの(すき身)であるため、マグロを1本丸ごと買い付けるような店でしか出ない寿司種だった。現在、回転寿司などで一般的に提供されているネギトロは、マグロの切り身を作る際に出る端材に魚油植物油などの油脂や調味料、着色料などを加えペースト状に加工したものである。

歴史[編集]

東京浅草の金太楼鮨三ノ輪店において賄い料理として食べられていた、骨や皮についていた身を削いで作られた巻き寿司を常連に振る舞ったのがこの料理の始まりである[1]。その料理の評判が本店の耳に入り、1964年、試験採用期間を経て正式に本店のメニューとして採用されることとなった[1]

1987年、群馬県渋川市にある水産物加工メーカー、赤城水産により業務用途向けネギトロの製造販売が開始され、以後回転寿司等を経て世間に普及していった。

語源[編集]

ネギトロの元祖である金太楼鮨本店の会長は、家族を連れて浅草の店舗「むぎとろ」によく出かけていたことから、語呂合わせでネギトロと名付けたと語っている[1]

ほかに、ネギトロという名称は中落ちをスプーン等でそぎ取ることを指す「ねぎ取る」という言葉に由来する[2]という説もある。しかしながら一般には「ネギ」は野菜のネギで、「トロ」は脂の多い部位であるトロのことであると解されていることが多い。

脚注[編集]

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参考文献[編集]

  • 菊地武顕 『あのメニューが生まれた店』 平凡社、2013年11月。ISBN 978-4582634860