はったい粉
| 100 gあたりの栄養価 | |
|---|---|
| エネルギー | 1,553 kJ (371 kcal) |
|
77.1 g | |
| 食物繊維 | 15.5 g |
|
5.0 g | |
| 飽和脂肪酸 | g |
| 一価不飽和 | g |
| 多価不飽和 | g |
|
12.5 g | |
| ビタミン | |
| ナイアシン (B3) |
(51%) 7.6 mg |
| パントテン酸 (B5) |
(20%) 1.01 mg |
| ビタミンB6 |
(7%) 0.09 mg |
| 葉酸 (B9) |
(6%) 24 µg |
| ミネラル | |
| ナトリウム |
(0%) 2 mg |
| カリウム |
(10%) 490 mg |
| カルシウム |
(4%) 43 mg |
| マグネシウム |
(37%) 130 mg |
| リン |
(49%) 340 mg |
| 鉄分 |
(24%) 3.1 mg |
| 亜鉛 |
(40%) 3.8 mg |
| 他の成分 | |
| 水分 | 3.5 g |
| 銅 | mg |
| |
| %はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 | |
はったい粉（はったいこ、糗粉、麨粉）は、オオムギの玄穀を焙煎した上で挽いた粉[2][3]。ハダカムギを原料とするものもある[3]。麦焦がし（むぎこがし）[2][3]、煎り麦（いりむぎ）[3]、香煎（こうせん）[2][3]、おちらし粉[3]などとも呼ばれる。大豆から作られる「きな粉」と混同されやすいが、色は灰褐色である。夏の季語[4][5]。
概要
[編集]焙煎してあることにより、消化しやすく、素材の甘みがあり香ばしさがある。保存性がありながら、いつでも食べられる簡便食、携行食として重宝されている。徳川家康の好物であったとされる。昭和40年代（地方によっては50年代）まで、子供のおやつとして人気があった。食べ方としては砂糖を混ぜた上で、白湯か麦茶で練り上げる方法が一般的であった。チベットでは類似のものをツァンパと呼び、バター茶で練り上げたものを主食としている[6]。
名称
[編集]地域によって呼称の差異があり、主に関東では「麦こがし」[3]、関西では「はったい粉」[3]と称されている。また、北陸地方では「おちらし粉」[3]、「雨煙（うすげ）」[3]、「ちゃらし粉」[3]の呼称がある。
このほか方言名として、「煎り粉（いりこ）」、「御粉（おこ）」、「香ばし（こばし）」、「香粉（こうこ、こんこ、ここ）」、「はね粉（はねこ）」、「麦粉（むぎこ）」、「香しん（こうしん）」、「いんにゅみー」（鹿児島県喜界島）、「ゆーぬく」（沖縄本島）などがある。
利用
[編集]砂糖を混ぜて白湯で粘土状に練り、焼いた練り菓子「はったい」として食べる。茶で練って食べたり、粥や茶粥などに混ぜ入れて風味や栄養を加える方法もある。
ホットケーキやクッキー類に混ぜてもよい。鹿児島県奄美群島では、黒糖と餅粉を加えて練った生地を鉄板で焼き、それを二つ折りにしたものは舟焼きと呼ばれる。筒状に丸めたものはやちむっちー（焼き餅）[7]などと呼んでいる。
食用以外の利用法として、時代劇の撮影の際、着物や体に振りかけることで、土やほこりなどの汚れが付着したことを表現するために用いられることもある。
脚注
[編集]- ↑ 文部科学省 食品成分データベース 「穀類/おおむぎ/麦こがし」
- 1 2 3 “第3章 資料”. 文部科学省. 2020年5月20日閲覧。
- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 垣原 登志子「はだか麦で紡ぐ．えひめから全国へ、そして世界へ」『日本作物学会四国談話会会報』第61巻、日本作物学会四国談話会、2024年、71-74頁、doi:10.32307/shikokuj.61.0_71。
- ↑ 広辞苑第5版
- ↑ 『俳句歳時記 第4版』角川学芸出版、2008年、ISBN 978-4-04-621167-5
- ↑ “はったい粉の歴史”. 日本はったい粉協会. 2026年5月4日閲覧。
- ↑ 鹿児島県大島郡喜界町、『おいしいたのしい喜界島』pp22 - 23、2011年、喜界、喜界町保健福祉課
関連項目
[編集]外部リンク
[編集] | この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:食）。 |