イカスミスパゲッティ

イカスミスパゲッティは、イカ墨をソースにしたスパゲッティ料理。ヴェネツィアの代表的なパスタ料理である。

イカ墨を練り込んだ乾麺（スパゲッティ・コン・ネーロ・ディ・セピエ）もある。魚介類のソースとよく合う。

調理例

1. フライパンにオリーブ・オイル、ニンニク、唐辛子を入れ、火にかけてオイルに香りを移す。
2. タマネギ、輪切りのイカなどの具材を入れて炒める。
3. 缶詰のホールトマトまたは湯剥きした生のトマトを潰しながら入れる。
4. 墨袋を潰しながら加えて白ワインで伸ばし、塩・胡椒で味を整える。ここでバジリコや好みのハーブなどを入れると風味が増す。
5. アルデンテに茹で上がったスパゲッティを加えて絡めれば完成。飾り付けにパセリやトマトを添える。