食通

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食通(しょくつう)とは、料理や料理の知識について詳しいこと[1]。またそれを詳しく知っている人物のことである[1]

別称として美食(びしょく)、フランス語を用いてグルメ (gourmet) ともいわれる[2]

概要[編集]

食通とは、そもそもは個人的な営みである[3]

アメリカのフード・アンド・ワイン・マガジン誌が選んだ「世界のグルメな都市」2008年-09年では、日本の東京が2年連続で革新的なレストランの多さと素材の良さ(得やすさや豊富さ)から「世界で一番グルメな都市」に選ばれている。ちなみに2位以降は、2位バルセロナ、3位コペンハーゲン、4位ロンドン、5位ニューヨーク、となっている[4]

類語・同義語・関連語[編集]

世界的な用語

世界的には一般にフランス語を用いてgourmet グルメという用語・概念が用いられている。フランス語のgourmetはワイン等の情報に詳しい人(ワイン通)を指すこともある[5]。なお、フランス語では食の享楽を求める人、大食い、大食漢、食い意地の張っている人のことを「gourmand グルマン」といい、gourmet グルメとは明確に区別している。

日本語

「食通」は、料理のをよく知っており、食に関する情報(材料の産地、調理法、歴史、他の食通や美食家の評価など)も知っていること、またその人。

食道楽(くいどうらく・しょくどうらく)は食べるという行為を道楽趣味とすること、またその人。

多様化している食通[編集]

その新奇性探求の結果、犯罪的な行為と見なされる活動をするケースもある。例えばツグミは日本に於いて捕獲を禁じられている鳥だが、これを食べるために密猟者を使ってこれを捕らえさせ、調理する事例が挙げられる(グルメ漫画『美味しんぼ』でもこのツグミのケースを取り上げ批判している)。このような行為は勿論、違法な犯罪行為である。

より美味を探求するため最上の素材の最上な部分だけを消費し、それ以外を食品廃材として廃棄するケースもあり、これは法的な犯罪ではないが倫理的に問題視される傾向もある。また、いかに美食家が大食漢であろうともの容量には必然的かつ物理的に限界が存在するため、結果的に豪奢な料理を前にして食べ残すこともあり、これが残飯として廃棄されることから、「犯罪的な浪費行為(これを罰する法律は無いが)」であると非難を被る場合もある。

近年では商業主義に則ったコマーシャリズムの一環で本当に旨いかどうかが微妙な評価も含まれることもあり、他方ではにわかに有名になった料理店で料理人が慢心し、質が低下する問題も起こり得る。

食通の引き起こす問題[編集]

美食を探求した結果、寄生虫に冒された事例もある。食通として高名な北大路魯山人は、ジストマによる肝硬変肝臓ジストマ)で死亡している(タニシの生食が原因と推測されている)。人間国宝に認定された歌舞伎役者で、美食家としても知られた八代目坂東三津五郎は、嫌がる板前に無理に調理させた好物の河豚の肝に中って死亡したことで、その名が後代にまで広く知られるようになってしまった。

欧州ではバタークリームを多用した料理も美食として珍重されたが、これにより心臓を患う者も多く発生した。また肉料理中心の美食で高尿酸血症痛風に陥った美食家も数知れない。健康を害しては本末転倒かも知れないが、食のためなら生命をも賭すという姿勢は後々の語り草にもなるほどである。

著名な食通[編集]

  • ブリア=サヴァランBrillat-Savarin 1755年 - 1826年)- 「食聖」とまで称えられ、いまなお美食家の必読書とすら言われる『美味礼讃』を著した事で知られる。有名な言葉には「どんなものを食べているか言ってみたまえ、君がどんな人間であるかを言いあててみせよう」がある。彼によって美食学とも訳されるガストロノミーの考えが提唱された。
  • 北大路魯山人 - 陶芸家などとしても有名。『美味しんぼ』の海原雄山のモデルとされる。
  • 池波正太郎 - 小説家。食に関する著作も多い。ただし、食に対するこだわりは食通のそれだが、実際にそのように呼ばれることを嫌がっていたことが著作の端々から伺える。

食通の都市[編集]

美食の都市

脚注[編集]

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  1. ^ a b デジタル大辞泉
  2. ^ Dictionnaire français "gourmet"
  3. ^ ただし、時に文筆を通じ(また近年はテレビ出演等により)一般人を啓発することも稀ではない。これら食通の活動により、一般に知られていなかった珍味が広く知られるようになることも多い。また社会の富裕化に伴い、一般人が常食の範囲を超え、レストラン巡りなど美食を追求する風潮のことをグルメブームと呼び、日本ではバブル景気の頃から顕在化し出した。そのような風潮の結果、グルメ雑誌やグルメ番組、料理番組等が増加し、かつての食通の役割の一部を担う「フードライター」や「食評論家」といったそれを専門とする職業も現れてきている。
  4. ^ ロイター
  5. ^ Dictionnaire français "gourmet"

関連項目[編集]

美食に関するメディア[編集]

食の大衆文化[編集]

サブカルチャー分野[編集]

映画[編集]

  • 人生狂騒曲
    • イギリスのコメディ集団モンティ・パイソンの映画。クレオソート氏が胃袋の限界を超えるまで食事をし、最終的に身体が爆発してしまうというまるで食通をこき下ろすようなシーンが登場する。

音楽[編集]