シフォンケーキ
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シフォンケーキ（英語：chiffon cake）は、スポンジケーキの一種。 1927年にアメリカ合衆国カリフォルニア州の保険外交員ハリー・ベーカー（Harry Baker, 1884-1984）によって考案され、食感が絹織物のシフォン（en）のように軽いことから名付けられた。ベーカーはレシピを公表しなかったため、その製法は長く謎とされていたが、1948年にレシピがゼネラルミルズ社に売却された。ベーキングパウダーを用いず、泡立てた卵白（メレンゲ）とサラダ油だけでその食感がもたらされたのは当時としては画期的であった。
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[編集] 基本材料
[編集] チョコレートシフォンの場合
- 鶏卵
- 小麦粉
- 砂糖
- サラダ油
- 水
- 食塩
- ココアパウダー
ココアパウダーは小麦粉と一緒に入れる。
[編集] 作り方
[編集] 基本
- 卵黄に砂糖を加えたものを湯煎しながら攪拌し、サラダ油をなじませながら入れ、水を入れる（一気に入れても良い）、そして小麦粉（主に薄力粉）とひとつまみの食塩を加え、粘りけが出ない程度にまんべんなく混ぜる。
- 別のボウルで卵白に砂糖を少量入れて角が立つまで泡立て（目安はひっくり返しても落ちない程度）、先に用意した卵黄生地に三分の一ずつ分け泡が消えないようにしながらまんべんなく混ぜ、専用の型（シフォンケーキ型）に入れる。160～180℃で約40分間焼き上げる。
- 焼き上がったら型を逆さにし常温になるのを待ち（逆さにしないと萎んでしまうことがある）、ケーキ用ナイフまたはスパテラ等を使いゆっくりと型から取り外す。
[編集] その他
- その独特の食感のために、生地が膨らんだ状態で冷ますので型には油脂などを塗らない。型はアルミ製などで表面加工されていない方が生地が定着し、焼き上がり後に萎みにくい。
- バターを使わないため、焼き上がり直後に卵の焼けたにおい（タンパク質の焼けたにおい）が強く出る場合もある。気になる場合は、冷蔵庫等に入れ半日以上おくとよい。
- 刻んだ果物、くるみ等を加えたり、水の代わりに紅茶や抹茶、ジュースなどで好みのフレーバーにできる。ホイップしたクリームを塗っても美味。
- 型に生地を入れる前に、湯に溶かしたココアを垂らし箸で1～2回かき混ぜるとマーブル模様に仕上がる。
