ヤマゼリ
| ヤマゼリ | ||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 福島県会津地方 2011年9月
| ||||||||||||||||||||||||||||||
| 分類（APG IV） | ||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||
| 学名 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| Ostericum sieboldii (Miq.) Nakai (1942)[1] | ||||||||||||||||||||||||||||||
| シノニム | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 和名 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| ヤマゼリ（山芹） |
ヤマゼリ（山芹[3]、学名: Ostericum sieboldii）はセリ科ヤマゼリ属の多年草。別名はヤツバ[4]、鹿児島県（姶良郡、霧島山）ではウマゼリとも呼ぶ[5]。中国名は、山芹[1]。
分布と生育環境
[編集]日本では、本州、四国、九州に分布する[3]。特に、山地の林下、渓谷の縁、道端などの、やや湿った場所を好んで自生する[3][4]。世界では、朝鮮半島、中国大陸（東北地方の南部）に分布する。
特徴
[編集]一稔生の多年生草本[3]。開花まで数年かかり、開花・結実した個体は枯れる。全草に毛はなく、セリ科特有の香りがある[4]。茎は円柱形で中空、直立して上部は多く枝分かれし、高さは60 - 100センチメートル (cm) になる[3]。根元から出る葉（根生葉）は長い柄がついて束生し、2、3回3出羽状複葉になり、小葉は卵形または広卵形でやや薄い[3][4]。葉の縁に粗い鋸歯がある[3]。
花期は夏から秋にかけて（7 - 10月ごろ）[4]。茎頂か分枝した枝の先端に、小さな複散形花序を多数つけ、白い小花を傘状に多くつける[3][4]。花は白色の5弁花で花弁は内側に曲がる。複散形花序の下にある総苞片、小花序の下にある小総苞片は線形から狭披針形。果実は長さ3.5 - 4ミリメートル (mm) の楕円形で、分果の背隆条は脈状で細く、側隆条は狭い翼状になる。油管は分果の表面側の各背溝下に1 - 4個、分果が接しあう合生面に4 - 8個ある。
-
茎の下部の葉 -
果実
利用
[編集]茎が立つ前の新芽を摘んで食用にする[3]。採取時期は、関西地方以西が4 - 11月ごろ、関東・中部地方が4 - 10月ごろ、東北地方が5 - 9月ごろが適期とされる[3]。摘んでも次々と若芽が出るため、春から晩秋に枯れるまでの長い間、利用できる[4]。新芽は茹でて水にさらし、おひたし、ごま・クルミなどの和え物、酢の物、煮びたし、油炒め、佃煮にしたり、生のまま天ぷら、かき揚げ、汁の実にする[3][4]。セリよりも強いクセのある香りがあり[4]、香味野菜として利用できる[3]。
下位分類
[編集]- ケヤマゼリ Ostericum sieboldii (Miq.) Nakai f. hirtulum (Hiyama) H.Hara
- ハナヤマゼリ Ostericum sieboldii (Miq.) Nakai f. roseum Hiyama
似ている有毒植物
[編集]湿地に生える有毒植物にドクゼリ（学名: Cicuta virosa）があり、ヤマゼリと外見が似た大型のセリ科植物である[6]。ドクゼリにはタケノコ状の太い根茎があり、小葉の裂片が狭く長いなどの区別点がある[6]。セリやヤマゼリにある特有の香りはなく、悪臭があるところが見分けられる[6]。
脚注
[編集]- ^ a b 米倉浩司・梶田忠 (2003-). “Ostericum sieboldii (Miq.) Nakai ヤマゼリ（標準）”. BG Plants 和名−学名インデックス（YList）. 2023年5月1日閲覧。
- ^ 米倉浩司・梶田忠 (2003-). “Angelica miqueliana Maxim. ヤマゼリ（シノニム）”. BG Plants 和名−学名インデックス（YList）. 2023年5月1日閲覧。
- ^ a b c d e f g h i j k l 高橋秀男監修 2003, p. 145.
- ^ a b c d e f g h i 金田初代 2010, p. 112.
- ^ 八坂書房 (2001).
- ^ a b c 金田初代 2010, p. 113.
参考文献
[編集]- 金田初代、金田洋一郎（写真）『ひと目でわかる! おいしい「山菜・野草」の見分け方・食べ方』PHP研究所、2010年9月24日、112 - 113頁。ISBN 978-4-569-79145-6。
- 高橋秀男監修 田中つとむ・松原渓著『日本の山菜』学習研究社〈フィールドベスト図鑑13〉、2003年4月1日、145頁。ISBN 4-05-401881-5。
- 八坂書房 編『日本植物方言集成』八坂書房、2001年、563頁。ISBN 4-89694-470-4。
 |
関連項目
[編集]
 | この項目は、植物に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（プロジェクト:植物／Portal:植物）。 |