辣子鶏

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辣子鶏
辣子鸡.jpg
辣子鶏
各種表記
繁体字 辣子雞
簡体字 辣子鸡
拼音 làzǐjī
発音: ラーズージー
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辣子鶏 (ラーズージー、ラーズーチー) は、鶏肉から揚げを大量の唐辛子花椒などと共に炒めた料理[1]。「子鶏」は丸鶏の意[1]

四川料理の代表的な品目のひとつとされる[2]

重慶を起源とする料理のため、「重慶辣子鶏」、「歌楽山辣子鶏」とも呼ばれる。また、肉厚の丸い唐辛子「糍粑辣椒」を使用した辣子鶏は貴州料理に分類されることもある。

素揚げした鶏肉を大量の香辛料と共に強火で炒める料理で、大量の唐辛子や花椒と一緒に炒めることで麻辣味を出すのが基本である[1]。そのため唐辛子は食べない[1]

レシピの例[1]
  1. 丸鶏を1センチから2センチくらいくらいの大きさに切る。
  2. 切った鶏肉を大鍋で素揚げする。
  3. 鶏肉に火が通ったら中華鍋に移し、唐辛子、花椒、塩とチキンパウダーで炒め、最後に紹興酒を振る。

日本においては手羽先や鶏もも肉を用いる、鶏肉を竜田揚げ唐揚げにするなどのアレンジが加えられていることもある[1]

出典[編集]

  1. ^ a b c d e f 鷲谷憲樹 (2019年2月22日). “「四川料理のスゴイ人」に、 辣子鶏(ラーズーチー)の自宅用レシピを教わってきた【ハマる辛さ】”. メシ通(ホットペッパー. 2020年9月27日閲覧。
  2. ^ 産経新聞外信部『食の政治学』産経新聞、2005年、30頁。ISBN 9784902970210