生姜焼き

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黒豚しょうが焼き定食

生姜焼き(しょうがやき)とは、ショウガの汁を加えたタレに漬けたを焼いた日本の料理。基本的に豚肉が用いられる。ショウガ味のソースはステーキハンバーグなどに応用される例もある。和製英語ではポークジンジャーとも呼ばれ、英語ではginger fried porkと表記される[1]

ショウガの香りが肉の臭みや油臭さを軽減し、またその辛さが食欲を呼ぶため、夏バテ時などの豚肉によるビタミンB群補給に適した料理といえる。短時間で簡単に作れるため、家庭でもよく作られる。

歴史[編集]

東京銀座の居酒屋「銭形」が昭和20年代、出前注文の多さから素早く大量に作れる肉料理として開発したという。当時は量産の目的から肉は細かく切られており、ショウガ汁・醤油みりん日本酒のほか、鉄板焼き店「紅花」で修行した主人の発案でタレにタマネギを入れている[2]

昭和50年代までは関東地域ローカルフードであったが、全国チェーンのレストランや弁当屋などの広がりに伴い、現在は全国的に普及している。

作り方[編集]

現在「豚のしょうが焼き」と呼ばれるメニューは、上述した細切れ豚肉のたまねぎ炒めと、スライスした豚肉をソテーしたものの二通りに大別される。

オリジナルレシピでは、タレに和えたたまねぎと薄切り豚肉の細切れを中華鍋フライパンで一気に炒めあげる。現在も大衆食堂弁当屋などではこちらのスタイルのしょうが焼きが多い。

後者の場合は、豚肉を漬けだれに数分程度漬けた後にソテーする。肉汁が出始める頃に裏返し、砂糖をふりかけて焼き上げる。砂糖をタレに最初から入れておくと焦げやすいので、肉をある程度焼いてから加えた方がきれいに仕上がる。

タレには、みりん蜂蜜で甘みをつける事があるほか、リンゴなどの果物をすりおろしたものを加えるというレシピも見られる。特に生パイナップルパパイヤの汁を加えると、これらに含まれるブロメラインパパインなどの酵素の作用により、肉質が柔らかくなり、食べやすくなる。

脚注[編集]

  1. ^ リーダーズ英和辞典第2版
  2. ^ 菊地武顕『あのメニューが生まれた店』平凡社 90頁

参考文献[編集]

外部リンク[編集]

関連項目[編集]