パパイン

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パパインファミリー システインプロテアーゼ
Papain cartoon.png
パパイヤCarica papaya)由来のパパイン
識別子
略号 Peptidase_C1
Pfam PF00112
InterPro IPR000668
PROSITE PDOC00126
SCOP 1aec
SUPERFAMILY 1aec
パパイン
識別子
EC番号 3.4.22.2
CAS登録番号 9001-73-4
データベース
IntEnz IntEnz view
BRENDA英語版 BRENDA entry
ExPASy NiceZyme view
KEGG KEGG entry
MetaCyc metabolic pathway
PRIAM profile
PDB構造 RCSB PDB PDBj PDBe PDBsum

パパイン: papainEC 3.4.22.2)は、プロテアーゼ(タンパク質分解酵素)の中のシステインプロテアーゼに分類される酵素植物由来のプロテアーゼとしてはもっとも研究が進んでいるもののひとつである。

概要[編集]

パパイア (Carica papaya) から見つかったことからこの名前がつけられた。熟したパパイアにはパパインはほとんど含まれない。同様の酵素(ブロメライン)が生のパイナップル果実に豊富に含まれており、を柔らかくすることから、酢豚などの料理に用いられるが、缶詰の果実ではこのような効果はない。一般に、酵素は加熱により活性を失う。キウイフルーツアクチニジンイチジクフィシンも同様な酵素である。

触媒残基システインヒスチジンで、システイン残基のチオール基硫黄原子がペプチド結合カルボニル炭素に求核攻撃を行うことから、タンパク質やペプチドの加水分解が始まる。塩基性アミノ酸グリシン及びロイシンと続くアミノ酸とのペプチド結合を切断する。

パパインは、ロイペプチンなどのペプチド系阻害剤や、システイン残基(チオール基)修飾試薬(水銀化合物など)によって阻害される。

脚注[編集]

関連項目[編集]