タバスコ

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タバスコ

タバスコ(Tabasco、タバスコソース)は、メキシコタバスコ州原産のキダチトウガラシの一品種チレ・タバスコ(タバスコペッパー)を使った辛味調味料である。アメリカ合衆国ルイジアナ州エイブリー島に本社を置くマキルヘニー社 (McIlhenny Company) の創業者が1865年に考案し、現在も同社が商標権を持つ(日本における商標登録番号は第1002001号ほか全6件)アメリカの調味料である。

特徴と製法[編集]

赤い色をした製品が多く、ピリッとした刺激的な辛さと酸味が特徴で、世界各国でホットソースの定番製品とされている。調味料として各種料理に使用される。製造を開始した1868年以来、エイブリー島内でのみ作られ、基本的な製法は変わっていない。

原材料は、唐辛子(タバスコペッパー、辛さは約5万スコヴィル)、岩塩、ビネガー(穀物)。製法は、まず丸ごとすり潰したタバスコペッパーをオーク樽(樽)に詰め、蓋をしたのちに塩をかぶせる。やがて発酵した液体が滲出し、塩が固まり樽が密封される。そのまま約3年間熟成させた後、酢を加えて辛さを4000スコヴィルほどに薄め、さらに最大1ヵ月間ほど寝かせて完成される。

用途[編集]

日本では卓上調味料として、ピザスパゲティパスタに用いられることが多い。洋食を提供する大衆食堂にも置かれていることがある。和食への利用は少ないが、マキルヘニー社は多様な日本食に用途を広げるプロモーションを展開している[1]。 アメリカ合衆国における主な使用法は、ステーキソースバーベキューソース、マヨネーズなどの調味料の風味付け、あるいはブラッディ・マリーの味付けなどである。また、アメリカ軍の正式携帯食糧であるMREにも封入されていることがある。 元来タバスコはアメリカで牡蠣オイスター)のために作られたソースという説もあるが、牡蠣はそれよりも前から食用にされており、タバスコの発明が牡蠣の消費に貢献したという記録はない。なお、ヨーロッパではタバスコは醤油と同じく輸入調味料であり、使用頻度は醤油と同程度である。

歴史[編集]

1905年頃の広告。コルク栓を備えたタバスコ瓶が、牡蠣の貝殻の中に置かれている。

マキルヘニー社の創業者は、ルイジアナ州ニューオーリンズで銀行家をしていたメリーランド州出身のエドモンド・マキルヘニー1815年生-1890年没)である。スコットランド人とアイルランド人の血を引く、を蓄えた美食家だったといわれている。

南北戦争の頃、エドモンドはメキシコのタバスコ州から帰還した南軍兵士(フレンド・グリーソンと考えられている)から唐辛子(タバスコペッパー)の種を入手したとされる。1862年にニューオーリンズが北軍によって陥落したため、マキルヘニー一家は、岩塩の産地として有名だった妻の実家のあるエイブリー島へと移り住み、そこで唐辛子の種をまいたという。ところが、南軍に塩を供給していた関係で北軍の攻撃にさらされることになり、さらにテキサス州へと逃れた。終戦後の1865年に島へ戻ってきた時、すっかり荒れ果てていた土地に、一株のタバスコペッパーが生えているのを見つける。

エドモンド・マキルヘニーはタバスコペッパーの果実をとって潰し、出てきた汁に蒸留酢と塩を混ぜたとされる。それから3年後の1868年、このソースを香水の空き瓶に詰め、卸売業者を通じて350本売った。そのときの香水の瓶は、今日のタバスコソースの瓶の形に受け継がれている。1870年に、彼は自ら考案したタバスコソースの製法を特許登録した。現在では全世界100カ国以上で販売されている。

タバスコが最初に日本に入ってきたのは昭和20年代といわれる。その後、喫茶店やレストランなどに置かれるようになり、一般にも認知される。

プロレスラーアントニオ猪木が経営していたアントントレーディング社が1970年代に代理店契約を結び、日本人にその味を定着させた[2]。なお猪木は初代タイガーマスク佐山聡)とともにCM出演の経験がある。

色々な種類のタバスコ
色々な種類のタバスコ

バリエーション[編集]

現在、オリジナルのタバスコ・ペッパーソースの他に、多くのバリエーションがある。チポトレハバネロハラペーニョを材料としたグリーンペッパー、スイート&スパイシー、ガーリックといった様々なフレーバーのものや、ステーキソースからキャンディに至る非常に多彩な商品展開が行われている。グリーンペッパー・タバスコ以外は原材料にタバスコペッパーを含む。日本独自の商品としては正田醤油がタバスコ味の醤油やケチャップなどを製造販売している。都市部の輸入食品店では各種のタバスコが販売されており、非常に辛く作られたタバスコは他社のホットソースと同様に「面白商品」として扱われている。主にパーティーやプレゼントで罰ゲームのために購入する者が多いが、辛い物好きな人は調味料として愛用している。

脚注・出典[編集]

  1. ^ 「タバスコ 和食にいかが/製法不変150年、世界の味に/米マキルヘニー インスタで若者にPR」『日経産業新聞』2018年5月17日(食品・日用品・サービス面)。
  2. ^ 「タバスコ 和食にいかが/製法不変150年、世界の味に/米マキルヘニー インスタで若者にPR」『日経産業新聞』2018年5月17日(食品・日用品・サービス面)。

参考文献・記事[編集]

外部リンク[編集]

関連項目[編集]

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