クネル
クネル（英: Quenelle）とは、魚料理の一種[1]。肉、魚などをすりつぶし、卵、パン粉、調味料などを加えて球状や円筒形に形づくり、ゆでるもしくは、蒸した料理で、ソースが付いているものもある[2][3][4][5][6][7][8]。
また、クネルは、アイスクリーム、シャーベット、マッシュポテトのクネルなど、同様の形状に作られた別の食品でもある[9]。
語源[編集]
クネルという名前は1750年から証明されている。一般的に受け入れられている語源は、ドイツ語のクネーデルに由来するという説である[10][11][12]。
別の語源は、アルザス語のKnepfleに由来する説である。これらの用語を、古英語の「叩く、挽く」を意味する動詞knyllと比較することもできる。
由来[編集]
クネルはフランスのリヨンが発祥だとされている[1]。18世紀にブルジョアに雇われていたメール・リヨネーズ[13]と呼ばれた女性料理人たちが、退職後「ブション」と言われる郷土料理店を開き、そこでクネルの原型となる料理を生み出したとされる[1]。
画像[編集]
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脚注[編集]
- ^ a b c “クネルとは？フランス版はんぺん？リヨンの伝統料理を解説”. ソルト. 2021年1月6日閲覧。
- ^ “リヨン名物クネル料理とは？おいしいレストランはどう探す？”. リヨンの観光と食の情報サイト［旅するリヨン］ (2018年8月21日). 2021年1月6日閲覧。
- ^ 日本国語大辞典, デジタル大辞泉,和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典,日本大百科全書(ニッポニカ),精選版. “クネルとは”. コトバンク. 2021年1月6日閲覧。
- ^ Larousse Gastronomique, 1961
- ^ “クネルとは - Weblio辞書”. www.weblio.jp. 2021年1月6日閲覧。
- ^ “(フランス)quenelle（クネル）の意味 - goo国語辞書”. goo辞書. 2021年1月6日閲覧。
- ^ “クネル｜素材研究（食）｜Team EUROPE｜JATA (jata-net.or.jp)”. 2021年1月6日閲覧。
- ^ “Bonjour Chef - クネル”. www.bonjourchef.com. 2021年1月6日閲覧。
- ^ “How to Shape an Ice Cream Quenelle - How-To Video” (英語). FineCooking (2008年6月23日). 2021年1月6日閲覧。
- ^ Dictionnaire général pour la maîtrise de la langue française, la culture classique et contemporaine.. Paris: Larousse. (1993). ISBN 2-03-320300-X. OCLC 29916226
- ^ “QUENELLE : Définition de QUENELLE”. www.cnrtl.fr. 2021年1月6日閲覧。
- ^ “Wikiwix's cache”. archive.wikiwix.com. 2021年1月6日閲覧。
- ^ "リヨンの母たち"の意
