火鍋
| 火鍋 | |||||||||||
 火鍋の各種食材 | |||||||||||
| 中国語 | |||||||||||
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| 繁体字 | 火鍋 | ||||||||||
| 簡体字 | 火锅 | ||||||||||
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| 別名 | |||||||||||
| 繁体字 | 打邊爐 / 打甂爐 | ||||||||||
| 簡体字 | 打边炉 / 打甂炉 | ||||||||||
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| ベトナム語 | |||||||||||
| ベトナム語 | lẩu | ||||||||||
火鍋（ひなべ、フゥオグゥオ）は、中国人の食文化において広く知られる鍋料理。中国大陸に限らず、台湾、シンガポールなどの華僑社会でも食され、その他日本やアメリカ[1]など世界の中華街や、火鍋専門店などの中華料理店においても提供されている。
概要
火鍋の起源は、内モンゴルの羊肉料理として発祥したものであるとか[2]、磁器口の船乗りが牛・豚の内臓に塩・山椒振りかけて完成した事により広まった「重慶火鍋」、「四川火鍋」などの名称で火鍋料理が知られるように、中国四川省を発祥としているとも言われるが、はっきりとはわかっていない。鍋の由来も、中国の殷または周の頃に国王が鼎を作り、火で煮て食べたのが鍋の雛形であるとか[3]、漢代の軍中の用具であった「焦斗」を火鍋の始まりだとするものなどがある[4]。
火鍋は唐代に普及し[5]、元の時代の軍中の食事や[3]明代や清の時代には羊肉が具材に見られ[5]、清朝の乾隆帝の時代には、火鍋は満漢全席で最高潮に達した[3]。
現代の中華料理店や火鍋専門店で提供される火鍋は、中央を太極の「陰陽」に見立てて仕切った金属製の丸鍋の中に、白湯（パイタン）と呼ばれる白濁のスープと、唐辛子や山椒など調味料を沢山入れた辛い味付けの紅湯の麻辣（マーラー）スープの2種類を別々に入れて煮立て、好みの食材を好みのスープに入れて煮て食べる形が多く見受けられる。また、ラム肉（羊肉）をメインにした火鍋料理のチェーン店は、今日中国のいたる都市で目にすることができる。
火鍋は日本において「中国のしゃぶしゃぶ」と呼ばれることもあるが、むしろ北京の火鍋の一つ「シュワンヤンロウ（中国語：涮羊肉 ピンイン：shuàn yáng ròu）」（羊のしゃぶしゃぶ）が京都に伝来し、日本の「しゃぶしゃぶ」のルーツになったともいわれる[2]。また火鍋に用いられる食材は、日本のしゃぶしゃぶのように、すぐに火が通るものばかりではなく煮込むものもあるため、食べ方も同じとはいえない。
なお火鍋は、広東省など地域によっては「打甂爐」「打邊爐」 という別名も持つ。
種類
火鍋は中国全土に見られ、その種類は多く、使用される食材や味付けも様々である。代表的なものに次の火鍋がある。
この他、香港やマカオで食される火鍋、台湾の火鍋もある。また麻辣味と呼ばれる辛味をベースにした火鍋は特に「麻辣火鍋」と呼ばれ、中国四川省や台湾の火鍋にバリエーションを見ることができる[6]。
参考資料・脚注
関連項目
外部リンク
- 四川火鍋 北京国際放送局