オーロラソース

オーロラソース（仏: sauce aurore ソース・オロール ）は、ベシャメルソースに裏漉ししたトマト（もしくはトマトピューレ）とバターを加えたソースである^[1]。フランス料理で鶏卵料理や子牛肉、蒸した肉料理などに使われる^[2]。

フランス語で "aurore"（オロール）は曙、明け方の意^[3]。トマトのもたらすオレンジがかったピンク色の曙色にちなみソース・オロールと呼ばれる。自然現象の「オーロラ」と語源は一緒だが、直接的な関係は無い^[4]。

日本のオーロラソース

日本では、マヨネーズとトマトケチャップを1:1の割合で混ぜたソースも、この名で呼ばれることがある。エビやカキなどの魚介類に使われる。イカにもよく合う。

マヨネーズとトマトケチャップのほか、ウスターソース、とんかつソース、オイスターソース、醤油、ごま油、白ごまなどを適量いれることで、より濃厚で味わいが増し、カツやフライなどにも更にマッチするようになる。

落合務「春菊のイタリアン　オムレツ」(2010年11月25日)『きょうの料理』。
木下幸治「ポーチドエッグのソース・オロール」(2005年03月15日)『きょうの料理』。
藤野嘉子「えびバーグ」(2007年02月06日)『きょうの料理』。
本多京子「ちぎりレタスの半熟卵のせ」(2008年09月11日)『きょうの料理』。
おいしい給食　ファイナルバトル　2020年^[5]

^ Blagrove, Mark. (1992). “Scripts and the structuralist analysis of dreams”. Dreaming 2(1): 23-37.
^ Escoffier, A. (1976). The Escoffier cook book : a guide to the fine art of cookery. New York. ISBN 0-517-50662-9. OCLC 2611387. https://www.worldcat.org/oclc/2611387
^ George W. Baylor, Daniel Deslauriers (1987). “Dreams as Problem Solving: A Method of Study — Part II: The Oral Defense Dream”. Cognition and Personality 7(1): 23-45.
^ Escoffier, A. (2013). A guide to modern cookery. A. (Auguste) Translation of: Escoffier. Cambridge. ISBN 978-1-139-62663-7. OCLC 894114602
^ “映画『劇場版おいしい給食 Final Battle』”. 映画『劇場版おいしい給食 Final Battle』. 2022年2月28日閲覧。