アイオリソース
アイオリソース（仏：Aïoli、プロヴァンス語：alhòli）は南フランスでよく用いられるソースの一種。日本語表記でアイヨリソースと表現されることもある。名称はプロヴァンス語のalh（ニンニク）とòli（油）から成る合成語である。マヨネーズ同様、卵黄と油を乳化させて作る。
- ニンニクと塩をミキサーに入れ、潰す。
- 卵黄を加えてさらに混ぜる。
- マヨネーズと同じ要領でオリーブ油を少しずつ加えながら攪拌し、空気を含ませるようにして粘度を出す。
- レモン汁を加え、塩、コショウで味を調える。
ミキサーが無ければすり鉢とすりこぎでも代用可能であり、こちらの方が伝統的な製法である。瓶詰で市販されているが、個人でも調理可能であり、新鮮さが重要なのでその都度作ったほうが良い。
プロヴァンス地方では、茹でた野菜（ニンジン、ジャガイモ、さやいんげん）、茹でた塩鱈と茹で卵にアイオリをつけて食べる料理をル・グラン・ダイオリ（Le Grand Aïoli）と呼ぶ。ブイヤベースに添えることもある。
アイオリはスペインのカタルーニャ州の伝統料理でもあり、カタルーニャ語では「allioli」と表記する。カタルーニャではあらゆる料理にアイオリを添えるが、特にグリルした肉料理には必須とされる。
他に具材を加えた場合、フランス料理としては別のソースになる。