甘酢（あまず）は、合わせ調味料の一種で、酢に砂糖などを混合したもの。
野菜や魚介類を甘酢に漬けたものは甘酢漬け（─づけ）と呼ばれる。
また、酢、砂糖、醤油を混ぜたものに、水で溶いた片栗粉を加えて加熱し、とろみをつけたものは甘酢あんと呼ばれ、中華料理に用いられる。
