パン生地

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パン生地
チャパティの生地をのばすところ

パン生地(パンきじ)とは、あらゆる穀物から作られた穀粉と少量のなどの液体を混ぜることによって作られたペーストで、特に流動性がなく粘弾性があり、捏ねることが可能なものの呼称。流動性のあるものも含む一般の生地については、生地 (食品)を参照。この状態はまた、さまざまな食品、特に種無しパンパンケーキクラストペイストリーダンプリングなどを含むパンおよびパンベースの食品を作る過程である。これは世界中で作られる小麦トウモロコシなどの穀類や類似の作物から作られたすべての種類のパンを含んでいる。

中央インドの多くの地域では、パン生地の団子を手早く炙って火を通したバーティ英語版が作られる。アフリカのサヘル地域の国々では、モロコシ雑穀から作られたパン生地の団子を茹でたアイシュ(aiysh)やビヤ(biya)が食べられる。パン生地を薄くのばして焼いたロティラヴァシュ英語版サンギャーク英語版ユフカマッツァー、ラファ(lafa)、トルティーヤなどのフラットブレッドは、世界中の多くの地域で作られている。

穀類や豆の粉を水とイーストと混ぜ、発酵させたパン生地もまた、世界中で作られている。砂糖および鶏卵もまた、パン生地の一般的な材料である。

また、パン生地を揚げて作る揚げパンも多くの文化圏で一般的である。

パン生地は子供向けの造型や手工芸にも使用される。

通常、パン生地はこねる動作やこね混ぜ機に関連する非ニュートン流体である。