しらす丼

しらす丼（しらすどん）は、シラスを使った丼料理。

シラスはカタクチイワシの稚魚であり、首都圏では主に、相模湾の茅ヶ崎・片瀬から逗子・葉山に至る湘南海岸周辺の漁場で獲れるものが有名である。

しらす丼は基本的に白飯を盛った丼の上にシラスを乗せ、タレや醤油をかけるだけの簡単なものであるが、釜揚げシラスを用いるものと、生シラスを用いるものがある。しかしながら、具材となるシラスは年々漁獲量が少なくなってきており、とりわけ生シラスを用いた丼は鮮度が重要であるため、水揚げされた地元でのみ味わうことができる希少なものである。

一方、シラスの水揚げが多い地域は他に鹿島灘、駿河湾、遠州灘、紀伊水道、熊野灘、積丹半島沿岸などにあり、その近辺では釜揚げシラスは決して高価なものでもなく、ありふれた家庭料理でもある。味付けは生醤油やつゆなど、薬味は刻み海苔、ねぎ、青シソなどが好まれる。

その他の地域は、一般に冷凍シラスが流通しているが、風味は格段に劣る。しかし、あらかじめ凍ったシラスを熱々のご飯に載せてルイベ風に食べるシラス丼もある。