粉ミルク

粉ミルク（こなミルク。英語 powdered milk）は、粉乳（ふんにゅう）とも呼ばれ、乳製品の一つで、生乳の水分をほとんど除去して、粉末に加工した食品。

概要

乳はタンパク質、ミネラルなどの栄養価に富む食品であるが、生乳の状態では腐敗が早く、また体積が高いため移送、保管が非常に困難である。粉乳は生乳の水分を除去し、粉末にすることで保存性、移送性を高めるために製造される。 水分を除去することで水分活性が低下し、保存が適切であれば細菌が繁殖不可能な状態となるため保存性は飛躍的に向上する。 また、生乳と比較して体積も減少するため、保管、移送にも都合がよい。

工業的には殺菌、均一化、濃縮などの工程を経た後、ドライヤーと呼ばれる設備で熱風による噴霧乾燥を行って製造される。

粉ミルクの種類

全粉乳

原乳を乾燥し、粉末にしたもの。脂質含有が多いため、脱脂粉乳と比べて脂質の酸化による風味劣化が早く、長期保存には向かない。

脱脂粉乳

生乳から乳脂肪を除いてから乾燥させたもの。全粉乳と比較して保存性に優れるため工業的にも広く用いられる。湯を加えて飲用にするよりも、加工乳の原料、加工食品の原料、料理の風味付けに使う方が多い。

調整粉乳

脱脂粉乳から糖分を減らすなどの成分調整をおこなったもの。

乳児用調製粉乳

特別用途食品のひとつで、主に出生から離乳期までの赤ちゃんの育児用として適するように乳の成分を調整したもの（現在、各メーカーはインファント・フォミュラーの授乳目安期間を0～9ヶ月としている）。単に「粉ミルク」というと、この育児用の粉ミルクのイメージが強い。母乳の成分を研究して概ね以下の様な改良が為されている

• タンパク質のカゼイン/アルブミン比並びに含有量を母乳に近似させている。
• 母乳と比較してラウリル酸など低位の不飽和脂肪酸が多い乳脂肪をリノール酸など飽和脂肪酸を含む油脂（ラード、パーム油など）に置換し、ω3/ω6比を母乳に近似させている。
• 厚生労働省発行のガイドライン「日本人の食事摂取基準」に従いビタミン、ミネラル類の含有量を調整している。
• β-カロチン、ヌクレオチド、タウリン、EPA、DHAなど、乳児の発育に有益であるとされる成分を添加している。

生後9ヶ月以降の離乳期に与えるのに適した成分にしたフォローアップミルクも乳幼児用調製粉乳の一種。フォローアップミルクには、従来の離乳食や一般的に与えられる牛乳では不足しがちなビタミン、ミネラルを強化してある。基本的には乳児用調製粉乳とほぼ同じ製法であるが、脂質：タンパク質：炭水化物の比は成人の食事によるものに近づけてある。前者を専門的にはレーベンスミルク、インファントフォーミュラーと呼ぶ。

上記の他にアレルギーに配慮し、乳タンパクを大豆タンパクに置き換えた物、乳タンパクをペプチドに酵素分解してアレルギー性を抑えた物も販売されている。

また一般に市販はされないが、産婦人科で用いられる低出生体重児用ミルクも存在する。

妊産婦・授乳婦用粉乳

これも特別用途食品のひとつで、出産前や授乳期間中の母親の栄養摂取を目的に成分を調整したもの。カルシウムや鉄分を増強し、母体および胎児の栄養補給に役立つように考えられている。

その他

海外では高齢者向けに成分を調整した製品もある。

コーヒーなどの嗜好品に加えるためのクリーマーとして、乳のみから作るものや、植物性脂肪の粉末等を混合した製品がある。

乾燥した大豆の粉末なども、豆乳をミルクと考えれば（海外では en:soymilk と呼ばれる）、粉ミルクの一種と見なせる。

粉ミルクの製法

主に乳牛から取った生乳を、ろ過、脱脂、加熱殺菌、成分調整、濃縮、噴霧乾燥、包装、検査などの工程を経て作る。

原料

ウシ科の動物である、ウシの乳（牛乳）を原料とするものがほとんどであるが、ウシ科の水牛、ヤギ、羊などの乳を原料にするものも製造されている。また、粉末豆乳なども広義の粉ミルクと言えよう。

乳児用調製粉乳の原料としては、牛乳から乳脂肪を取り除いた脱脂粉乳、乳より分離された乳糖、乳精パウダー、乳脂肪よりも母乳に脂肪酸組成を近づけた調整油脂などを主原料に、ビタミン、カルシウム、マグネシウム、カリウム、銅、亜鉛、鉄などのミネラル、母乳オリゴ糖、タウリン、シアル酸、β-カロテン、γ-リノレン酸、ドコサヘキサエン酸、ヌクレオチドまたはRNA等の核酸関連物質、ポリアミンなど、赤ちゃんの発育や免疫調整に必要な各種栄養素が配合されている。

使用

育児用粉ミルクは、母親の母乳の出が悪い場合や、外出時、保育所での授乳、あるいは体型の崩れが気になる場合などに用いられる。

通常、湯冷ましで溶かして、哺乳瓶を使って赤ちゃんに哺乳させる。

2007年以前は摂氏40度～60度程度の温度の湯で溶かすのが一般的であり、電気ポット等も調乳用として60度の設定を備えている物が多かった。しかし乾燥した粉ミルクの中でも細菌が生存できるので、殺菌のため摂氏70度以上の湯で溶かすことを世界保健機関では推奨しており、2008年より厚生労働省もそのように通達している。

母乳との比較

赤ちゃんを粉ミルクで育てることについては、母子双方に与える心理的な作用や、粉ミルクにはない免疫機能などを考え、基本的には母乳での育児が推奨されている。

（「母乳栄養」の記事にも解説がある）

歴史

国際

• 1800年代に粉ミルクができるまで、母乳の飲めない状況にある乳児が生き延びることは困難であった。しかし、その後は粉ミルクは母乳が出る母親にまで売り込まれることになっていく。
• 1970年後半には、発展途上国で、粉ミルクのメーカーが白衣を着た販売員や、粉ミルクが母乳より優れているかのような広告によって粉ミルクを販売することで乳児の死亡率が高まっていることに批判が集まり、粉ミルクの国際的なシェアが49%あったネスレ社の製品の不買運動へと発展した。発展途上国では水や食品保存の衛生状態に問題があることが加わって、粉ミルクが乳児の死亡率を大きく高めた。
• 1981年、WHOとユニセフによって「母乳代替品の販売促進に関する国際基準」が策定された。母乳代替品を病院で販売することや、宣伝の禁止、粉ミルクを理想化したような表示、サンプルの配布などを禁止している。
• 1984年、ネスレが病院に粉ミルクを売り込むのをやめ、不買運動は終わる。
• 1988年、ネスレが病院で粉ミルクを無料配布していることが分かり不買運動が再開する。
• 2008年、中国の粉ミルクにメラミンが製造過程で混入され、1万人以上の乳児が入院した。

日本

• 1917年に東京の和光堂薬局（現和光堂）が加糖全脂粉乳のキノミールを製造したのが最初。
• 1921年には日本練乳株式会社（現森永乳業）が「森永ドライミルク」を製造開始。
• 1928年には極東練乳株式会社（現明治乳業）が「明治コナミルク」を製造開始。
• 1941年に『牛乳営業取締規則』に調整粉乳の品質規格を設定。普及し始めたのは、1950年代からと言われる。
• 1955年に粉ミルクにヒ素が混入される森永ヒ素ミルク中毒事件が起きた。
• 1959年に厚生省令に糖類等を加えて母乳組成に近づけた「特殊調製粉乳」の規格を追加。
• 1980年代からは母乳の成分分析結果をもとにして、各種微量成分が徐々に配合されるようになり、現在のようななるべく母乳に近い成分の製品が作られるようになった。

関連項目

• 母乳栄養
• 森永ヒ素ミルク中毒事件
• ワンナイR&R（粉ミルク事件）

参考文献

• マリオン・ネスル 『フード・ポリティクス-肥満社会と食品産業』 三宅真季子・鈴木眞理子訳、新曜社、2005年。ISBN 978-4-7885-0931-3。 food politics, 2002 （広報活動を利用する-粉ミルクか母乳か、179～194頁）