名代富士そば

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ダイタンフード株式会社
市場情報 非上場
本社所在地 日本の旗 日本
151-0053
東京都渋谷区代々木一丁目36番1号
オカダビル3F
設立 1972年3月
業種 ファミリーレストラン
事業内容 そば・うどん・カレーライス・天丼・牛丼・かつ丼の販売
代表者 代表取締役 丹 道夫
資本金 3,000万円
外部リンク http://fujisoba.co.jp/company/
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名代富士そば(なだいふじそば)は、ダイタングループが運営する立ち食いそば・うどんチェーン店の名称である。通称「富士そば」。

店舗の特徴など[編集]

東京三崎町の富士そば

店舗数[編集]

出店ペースは年数店舗程度で、2013年7月に日本国内で100店舗[1]となった。

2013年から日本国外で出店を始めて10月にインドネシアジャカルタに1号店[2](2014年7月閉店)、2014年に台湾[3][4]、にそれぞれ出店し、フィリピンでもフランチャイズを展開[5]している。

客層[編集]

サラリーマンや中高年層が主流で、酒類を品書きに加えて好評を得ている。大半の店舗が24時間営業であるため客層は多種多様[6]である。2000年代以降は椅子を設置したことが好影響して女性や家族の利用も増加[7][6]し、2010年代はアジア諸国から訪日した観光客の利用も増加[8][9]している。

立地と外装[編集]

多くの店舗が東京都区内近くに位置して「駅そば」の一種としても扱えるが[7]、唯一駅構内に位置した東武東上線大山駅[10]の店舗は2016年1月末に閉店した。

看板を掲げているが、派手な電飾はない。

内装[編集]

立ち食いそば店に分類・認識されているが、2000年頃から順次店内を改装し、2011年(平成23年)時点で狭い3店舗を除く全店舗が椅子席を備えている[7][6][9]

2002年(平成14年)以降に新規開店や改装した店舗は、内装に石を利用した壁や小さな泉や竹を使った箱庭などを配置した日本庭園風情の装飾も見られる[8]

メニュー[編集]

業界の先駆けとして1987年(昭和62年)に、蕎麦を「生そば」に変更し[11][12][13]、小麦粉とそば粉の比率を「6:4」[14]として興和物産と紀州屋製麺の2社[15][16]から仕入れて品質や価格の維持に努めている。ダシは各店で仕込み[11][12][13][17]、タレは2009年に40年ぶりで仕入れ先を変更した[18]

一部の店舗は2016年から押し出し式製麺機による店内製麺を導入しているが、「一度に茹でられる蕎麦の量が減る」ことから全店舗で使用する予定はない[14]。「揚げたてのカツでないとカツカレーは賞味が低下するが、揚げ時間の増大は回避したい」「カツ丼は作り置きのカツでもタレで煮込むと美味しくなる」ため、カツ丼を提供しつつもカツカレーは提供していない。カレーライスの上にカツ丼用のカツを乗せた「カレーカツ丼」は一部の店舗で提供している[19]

これらのこだわりが店舗毎に特徴となるため、「店舗ごとに味が違う」「バラつきが大きい」など顧客意見の対応は店舗の裁量に任せている[15]

商品開発部は置かず、新商品は各店舗店長の裁量に任せて当該店舗で試験販売[15][20]し、販売数が多い場合にチェーン全体の定番や限定商品として採用することもある[15][20]

2015年7月から「ちょい呑み」応需を企図し、一部店舗で15時から翌朝5時までの時間を「富士酒場」として、通常の麺類メニューに加えてビール・ハイボール・おつまみ類を提供している。枝豆や卵焼きなどのほかに天ぬきなどそば屋に由来する商品もあるが、「富士酒場」対応店でもが店舗により差がある[21]

広報活動[編集]

公式ウェブサイトの他に、TwitterFacebookを開設している。

演歌と丹道夫[編集]

富士そば全店のBGMは、創業者の丹道夫が若年に苦労のなかで「演歌を聴いて勇気付けられ、癒された」経験から、演歌だけ[11][22]を採用しているが、店舗や状況によりJ-POP[要出典]も散見される。

新業態[編集]

2012年10月に新業態として「つけ蕎麦 たったん」を渋谷の並木橋交差点そばに新規開店した[23]韃靼蕎麦を強調した新業態で、提供商品をつけ蕎麦に絞り既存の富士そばと差別化を図ったが、2015年11月に閉店した[24]

2015年10月に「炭火焼鳥うちは」を渋谷の道玄坂[25]に新規開店している[26]

ダイタングループ[編集]

  • ダイタンホールディングス株式会社(グループ統括会社)
  • ダイタンフード株式会社
  • ダイタン企画株式会社
  • ダイタン食品株式会社
  • 池袋ダイタンフード株式会社
  • ダイタンイート株式会社
  • ダイタンミール株式会社
  • ダイタンキッチン株式会社

従来これらのグループ企業は個別にオフィスを構えていたが、2015年にホールディングス社がオフィスを東京の代々木へ移転した際、グループ企業もオフィスを集約した[16]。グループ各社は独立採算制で、同じ駅前で近接した店舗でも経営母体は異なる事例も多い[16]

脚注[編集]

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  1. ^ 名代富士そば 祝100店舗達成企画 〜記念扇子プレゼント〜 - 富士そば・2013年7月10日
  2. ^ https://www.facebook.com/photo.php?fbid=736304509718221&l=6b4668dd6d
  3. ^ 富士そばが台湾進出、3年で10店展開目指す[商業] - NNA ASIA・2014年9月26日
  4. ^ 台北で味わう富士そばは如何に?
  5. ^ 《日系進出》富士そば、フィリピンに出店へ[食品] - NNA ASIA・2014年9月29日
  6. ^ a b c 特集ワイド:丹道夫・「富士そば」社長、CDアルバム発売 人生のそばに演歌をインターネットアーカイブ) 毎日新聞東京 夕刊 2007年2月2日
  7. ^ a b c 【社長の私生活】ダイタンフード社長 丹道夫インターネットアーカイブ)- ゲンダイネット 2006年8月21日
  8. ^ a b 富士そばに外国人観光客殺到 人気の理由に意外な事実判明 - NEWSポストセブン 2011年9月28日
  9. ^ a b 立ち食いの「富士そば」 外国人観光客に大人気?の秘密 - J-CASTニュース 2011年9月29日
  10. ^ 大山店閉店のお知らせ。 - 富士そば・2016年1月27日
  11. ^ a b c 演歌に癒やされ、そばに真心参考資料)- 読売新聞ジョブサーチ 2007年3月28日
  12. ^ a b 「お店のご紹介」 興和物産公式サイト
  13. ^ a b 「味へのこだわり」 富士そば公式サイト
  14. ^ a b 富士そば全店舗で唯一!そば粉を2倍使う慶應三田店がアツい - Excite Bit コネタ・2017年6月24日
  15. ^ a b c d テーマ1「富士そば」シルシルミシル』(テレビ朝日) 2009年11月18日放送
  16. ^ a b c 【富士そばの秘密:第1回】お店によって麺が違うという噂は本当なのか、食べ比べてみた【東京ソバット団】 - メシ通・2016年9月1日
  17. ^ 『「富士そば」愛される理由−280円のかけそばに秘められた奇跡の物語』週刊ポスト 2007年4月20日号紙面
  18. ^ 『週刊ダイヤモンド』2011年11月26日号 57ページ
  19. ^ 富士そばが「カツカレー」よりも「カツ丼」をオススメする深い理由【東京ソバット団】 - メシ通・2016年10月31日
  20. ^ a b 立ち食い「富士そば」オドロキの「冷しつけトマトそば」の味は? - J-CAST 2010年7月20日
  21. ^ 「名代富士そば」も「ちょい呑み」参戦 回転率は後回しでお客を取り込む - J-CASTニュース・2015年9月27日
  22. ^ 「富士そば」でいつも演歌が流れているのはなぜ? - CDジャーナル 2006年12月15日
  23. ^ 新業態!「つけ蕎麦 たったん 渋谷並木橋本店」オープン! - 富士そば・2012年11月28日
  24. ^ https://www.facebook.com/tukesobatattan/posts/943974029001899
  25. ^ 富士そばの上階
  26. ^ https://www.facebook.com/fujisoba/posts/1185848441430490

関連項目[編集]

外部リンク[編集]