瓦そば

門司港レトロ海峡プラザ「元祖瓦そば たかせ」門司港レトロ店

瓦そば（かわらそば）は、山口県下関市豊浦町の郷土料理。その名の通り、熱した瓦の上に茶そばと具を乗せた料理である。川棚温泉のホテルや旅館を中心に広まっている。山口県内では広く家庭でも食されている。最近では北九州への普及のみならず、静岡県熱海市のホテルで提供されている場面が東京のテレビ番組で見られた。

西南戦争の際に熊本城を囲む薩摩軍の兵士たちが、野戦の合間に瓦を使って野草、肉などを焼いて食べたという話に参考にして、1961年（昭和36年）に高瀬慎一が開発したとされる。一部の料理店では瓦ではなくステーキ用の鉄板で供されることもある（この場合は「茶そば鉄板焼」と呼ばれることが多い）。一部の店では焼きそばと呼ぶこともあり、瓦そばの存在自体を知らない県外の人が注文して驚くこともある。

当地では家庭向けにゆで茶そばとつゆのセットが売られており、家庭でも調理されることもある（もちろん、家庭では瓦に載せて供されることは皆無であり、ホットプレートやフライパンが用いられる）。現在、麺、専用耐熱瓦ともにインターネット通販で入手可能である。

調理法

1. あらかじめ具材を用意する。錦糸卵と細切れの牛肉（甘辛い味を付けたもの）が一般的。
2. 茹でた茶そばを炒める。基本的には瓦の上では炒めず、別途鉄板などで炒める。注：焼きそばのように炒めると麺が細切れになるため、炒めるというよりは焼き付ける感じで火を入れる。
3. 熱した瓦の上に茶そばをのせ、具材を色よく盛りつけ、その上から薬味として刻み小ねぎ、のり、スライスしたレモン、もみじおろしをトッピングする。
4. 茶そばと他の具を一緒に温かいめんつゆにつけて食べる。また、つゆには薄切りにしたレモンを入れ、好みに応じてもみじおろしを加える。

• 瓦で供される店では、瓦1枚の上に2～3人前が盛りつけられる。
• 家庭で調理する際は、ホットプレートで炒めた上に直接具を盛りつけるとよい。

外部リンク

• 元祖 瓦そば たかせ - 瓦そばの元祖の店公式サイト