ヘーゼルナッツ
ヘーゼルナッツ（英語名：Hazelnut）とは、カバノキ科ハシバミ属に分類されるセイヨウハシバミ（西洋榛、英語名：Common Hazel、学名：Corylus avellana）の果実（堅果）のこと。形はややドングリと相似性をなす。 食用に供される種実類（ナッツ）として、世界に広く流通している代表的なものの一つである。
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[編集] 歴史
セイヨウハシバミは小さいが強靭であり、氷河期後、ヨーロッパ北部へ分布を拡大した最初の低木であった。紀元前7万5000年から紀元前5500年の泥炭層からはセイヨウハシバミの花粉粒の出土数が他の木の花粉粒全てを総合したものよりも多く、分布の広さを物語っている。
[編集] 食用
殆どが菓子に使われる。種皮を剥き、煎ってから食べるほか、製菓の材料としてクッキーやチョコレート、アイスクリームなどにも用いられる。特にチョコレートとの相性が良く、代表的なチョコレート菓子にジャンドゥーヤがある。また、欧米で人気のスプレッドであるヌテッラは、ヘーゼルナッツのペーストを主原料とした加工食品である。カラメル化したものを砕いて粉状にしたものをプラリネと呼び、これはナッツを用いた菓子の中でも洗練度が高い。
ナッツの中ではもっとも葉酸を多く含有する。中央アジアでの栽培が盛んで、日本に輸入されるものではその95%がトルコ産である。
なお、セイヨウハシバミの同属異種であるハシバミ（榛、英語名：Asian Hazel）やツノハシバミ（角榛、英語名：Asian Beaked Hazel）の実も、日本などでは同様に食用とされる。しかし、セイヨウハシバミの知名度と消費量に比べれば、至極ささやかな利用ではある。
[編集] 文化的側面
[編集] 呼称
英語名については、英語版ウィクショナリーの項目「hazelnut」（右にリンク）を参照のこと。
漢字では、広義の榛（はしばみ、ハシバミ属）の果実は「榛実」と表記する。日本語でも中国語でも変わりない（ただし、中国語は字体が異なる）。とは言え、榛・角榛・西洋榛などといった種類によって呼称が変わることもある（あった）と思われる。片仮名での別名としてフィルビアード、ウィッチエール、ハルスなどがある。
[編集] 色名
榛色（はしばみいろ）は日本の伝統色の一つであるが、日本に自生するハシバミ（榛）の実ではなく、セイヨウハシバミの実、すなわちヘーゼルナッツの色に由来する色名である。
[編集] 参考文献
- バーバラ・サンティッチ、ジェフ・ブライアント編、山本紀夫訳『世界の食用植物文化図鑑』（柊風舎） 243ページ
[編集] 外部リンク
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