カルーア

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カルーアの瓶と、カクテルのホワイト・ルシアン
福島市の酒屋に並ぶカルーア
カルーア(西: Kahlúa)

カルーア西: Kahlúa)は、メキシコ産のコーヒー・リキュールのひとつ。焙煎したコーヒー豆と、サトウキビ蒸留酒をベースに造られ[1]コーヒーの風味とコクのある甘味が特徴である[2]アルコール度数は基本的に20%[3]日本では牛乳で割ったカクテルカルーア・ミルク」の材料として有名で[4]、女性を中心に親しまれている[4]

製造[編集]

材料のコーヒーは、ベラクルス州の高地で栽培されたアラビカ種のコーヒー豆のみを使っている[5]。手摘みして果肉を取り除き、乾燥させて豆のハスク(外皮)を取り除き、さらに麻袋に入れて6ヶ月乾燥させたのち、工場で少量ずつ焙煎(ロースト)する[5]。そして細かく豆を挽いたのち、大型エスプレッソ・メーカーのような抽出器で豆とを混ぜてコーヒー抽出液を作る[5]

もう一方の材料となるサトウキビの蒸留酒(スピリッツ)は、同じくベラクルス州の高地で栽培されたサトウキビから作られる[5]。収穫してから茎の部分を粉砕し、その搾り汁を煮詰めて砂糖を抽出するときに廃糖蜜(モラセス)という副産物ができるので、その廃糖蜜に酵母菌を混ぜて48時間ほど発酵させる[5]。それを規定のアルコール度数になるまで蒸留し、樽で貯蔵する[5]

最後にコーヒー抽出液とサトウキビの蒸留酒を混ぜ合わせ、バニラカラメルを加え、8週間寝かせ、濾過したものを瓶詰めする[5]

製品[編集]

「カルーア」という商品名(商標である)は、アラビア語でコーヒーを表す俗語「カフワ」(kahua)から来ている[6]ロゴ黄色赤色からなる大胆な書体で、ベラクルス州の建築物でよく見られる特有の色合いとフォルムからインスパイアされたものである[6]

の形状は商品誕生時から殆ど変っていない[6]ラベルのデザインには変遷があるが、コーヒーのルーツであるアラビアをイメージしている点では一貫しており、1960年代頃からはベラクルス州の土地柄も取り入れている[6]

アルコール度数は殆どの製品で20%だが、35%の製品もある[7]。コーヒーが原料なのでカフェインを含むが、1.5オンス当たり4.85mgとかなり微量である[8]

日本独自の派生商品として「カルーア 抹茶」が販売されている[4]

歴史[編集]

1930年に、メキシコのベラクルスでコーヒー栽培を営んでいたアルバレス兄弟が、地元の起業家ブランコの協力を得て作ったレシピが最初のカルーアである[9]。1936年に化学者のモンタルヴォ・ララがアルバレス兄弟の豆を使い、現在のカルーアのレシピを作った[9]1950年代には世界的に販路を広げ[9]1980年代には世界で最もポピュラーなコーヒー・リキュールとなった[10]

カクテル[編集]

カルーアを使ったカクテルには次のようなものがある。

脚注[編集]

  1. ^ カルーア(カルーア)とは”. デジタル大辞泉. 朝日新聞社. 2016年4月11日閲覧。
  2. ^ おすすめは“カルーア抹茶ミルク”!「カルーア 抹茶」日本限定で登場”. えん食べ. インターネットコム (2016年2月14日). 2016年4月11日閲覧。
  3. ^ カルーア(製品情報)”. -KAHLUA-. サントリー. 2016年4月11日閲覧。
  4. ^ a b c 「カルーア 抹茶」新発売”. ニュースリリース. サントリー (2016年1月19日). 2016年4月11日閲覧。
  5. ^ a b c d e f g カルーア(カルーアの製造工程-ストーリー)”. -KAHLUA-. サントリー. 2016年4月11日閲覧。
  6. ^ a b c d カルーア(カルーアの由来-ストーリー)”. -KAHLUA-. サントリー. 2016年4月11日閲覧。
  7. ^ Products”. Kahlúa. Kahlúa Company. 2016年4月11日閲覧。
  8. ^ Kahlua and Caffeine”. Ted Carnahan (2007年1月22日). 2016年4月11日閲覧。
  9. ^ a b c カルーア(歴史)”. -KAHLUA-. サントリー. 2016年4月11日閲覧。
  10. ^ About”. Kahlúa. Kahlúa Company. 2016年4月11日閲覧。
  11. ^ a b c d e f g h i j k Classic Drink Recipes”. Kahlúa. Kahlúa Company. 2016年4月11日閲覧。
  12. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t カルーア コーヒー リキュール - リキュール(コーヒー・茶・ナッツ・種子系)”. - 製品ラインナップ - Liqueur & Cocktail. サントリー. 2016年4月11日閲覧。
  13. ^ Spanish Coffee”. Imbibe Magazine. 2016年4月11日閲覧。

関連項目[編集]

外部リンク[編集]